老酒烧肉让精神充满活力

老酒烧肉让精神充满活力

(2015-06-26 08:50:50)

厨房心经：老酒烧肉

 

主料：带皮五花肉

辅料：大葱；红曲米；炖肉料包（八角；花椒；桂皮；香叶）

调料：盐；糖；黄酒；酱油

 

 

先看看原料：老酒烧肉要多放大葱。

 

 

一定要将肉皮反复刮净，第一是去猪毛，第二失去污。

不要以为肉皮看着干净，就忽略此步。

刮毛之后，选用一只平底铁锅，大火烙制猪皮。

要烙制成焦状的感觉。

凉水入锅焯制

水开后，撇去浮沫。

准备好葱姜；红曲米给猪肉上色。（500克肉，5克红曲米）

 

撇去浮沫后，放入葱姜；红曲米，炖肉料包；料酒。

大约煮30分钟。这样可以煮去肉块的许多油脂。

红曲米解腻增香。还能够保持肉块的天然红色。

 

关火后，放入松肉粉，盖盖焖2小时。（500可肉/4克松肉粉）

这样处理的瘦肉不塞牙。

 

捞出肉块后，自然冷却后再切，肉块才紧实好看。

 

自然冷却的肉块，非常紧实，切成大方块备用。

 

将准备好的大葱，切成段备用。

 

下油锅，将大葱炸成金黄色备用

将肉块；炸好的大葱；炖肉料包放入压力锅内胆中，肉块可以增加诱人的葱香。

另起锅，炒糖色后，倒入压力锅内胆中。肉块经过二次上色，非常的诱人。

 

向内胆中注入清水；料酒；酱油；黄酒。（清水与黄酒大约1:1）没过肉块大约1-2厘米。

放入电压力锅中，正常炖制即可。