今日主菜｜加入一勺蚝油，让菜更鲜美更营养

今天又不知道吃啥了吧？点这！

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，用蚝油做的菜，鲜美而富有营养。

蚝油蒜蓉蒸排骨

原料：排骨、盐、料酒、生抽、 老抽、大蒜、姜、蚝油

做法

1. 排骨洗净斩小装入大碗内，放入蒜蓉姜蓉以及盐、料酒、生抽拌匀，腌制15分钟。之后加入老抽和蚝油拌匀；

2. 放入蒸锅，蒸45分钟即可 。

蚝油芥兰

原料：芥蓝、橄榄油、蚝油、葱白、干红椒、鲜酱油、白糖

做法

1. 芥兰洗净，切下根茎，把根茎上的外皮刨掉，锅中入水，放适量的盐和少许的油，水开后先放入根茎，稍许后放入芥兰叶焯水，变色之后少许，快速捞出，码放在盘中；

2. 蚝油、鲜酱油、白糖放在小碗里调匀，料汁倒入锅中，烧至冒泡，关火；

3. 把烧好的料汁浇在芥蓝上；把少许的葱白摆放在芥兰上，饭勺里放适量的橄榄油，小火加热至冒烟；

4. 热油趁热浇在葱丝和芥兰上，干红椒起装饰左右。

蚝油杏鲍菇

原料：杏鲍菇、蚝油、老抽、生抽、白糖、水淀粉、清水、小香葱、油、盐

做法

1. 杏鲍菇洗净后切厚一点的圆片，在圆片的2面用刀纵横交错切上花纹，注意不要切断；

2. 把蚝油、老抽、生抽、白糖、少许的盐全部放入调料碗里，加入适量的清水调拌均匀；

3. 炒锅放适量的油，温热时放入香葱的葱白，放入杏鲍菇翻炒，待杏鲍菇炒软，并炒出水分时，放入调好的料汁；

4. 若感觉料汁少可放入适量的清水，汤汁与杏鲍菇基本齐平，盖上锅盖小火慢炖，炖约5-6分钟，汤汁变少，倒入水淀粉搅匀，收至汤汁浓稠时，起锅装盘，撒上余下的香葱即可。

蚝油炖牛腩

原料：牛腩、油、蚝油、草果、料酒、生姜、小葱、小茴香、花椒、 八角、干辣椒

做法

1. 把牛腩切块后洗净加入清水和少许花椒泡清血水后洗净，把香料用纱布包好，把牛肉冷水下锅，和花椒一起焯水后去除花椒洗净；

2. 热锅加入底油，爆香姜片，加入牛肉煸炒出香味加入料酒，加入海天蚝油；

3. 把食物移到砂锅，加入开水，水量盖过食物为佳，加入包好的香料和葱结，盖上转小火炖2小时；

4. 之后打开转大火稍微收汁后熄火。

蒜香蚝油鸡翅

原料：鸡翅、姜、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、五香粉、芝麻油

做法

1. 翅两面各划两刀，放入蚝油、生抽、老抽、料酒和五香粉以及姜丝拌匀，在倒入适量的芝麻油拌匀腌制2个小时；

2. 平底锅加适量的油烧热后关小火放入腌制好的鸡翅，一面煎几分钟至金黄后翻面再煎另一面；

3. 煎至鸡翅用一根筷子轻松可以插入后，倒入蒜末。将蒜末倒入锅中有油的地方，让蒜出香味然后翻炒鸡翅即可。

蚝油虎皮青椒

原料：青椒蒜、姜片、蚝油、生抽、醋、糖、蘑菇精、藤椒油

做法

1. 青椒开水焯水，大蒜，姜片，调料拌匀；

2. 把蒜和姜片爆香，微焦黄即可，青椒放进去煸出虎皮；

3. 煸出虎皮，倒入调料，大火收汁即可。

蚝油虾仁烧玉子豆腐

原料：虾、玉子豆腐、玉米粒、笋、青椒、葱、姜、蒜、蚝油、油、干淀粉、盐、糖

做法

1. 虾剥壳挑去虾线，玉子豆腐连袋从中间切一刀，然后挤出来切段；

2. 玉子豆腐均匀的蘸上淀粉，用油煎至金黄色，笋、青椒切丁、蒜拍碎，姜切丝待用；

3. 锅热油，爆香姜蒜，下虾仁，再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒，放入煎好的玉子豆腐；

4. 加适量清水和蚝油，加少许盐、糖调味，撒葱花，装盘即可。