饺子是北方人最喜爱的面食之一,听说困难时期,只有逢年过节才能吃顿饺子。现如今这饺子可成了百姓日常饮食中再平常不过的食物。过去卖饺子的店铺都是小馆子,大酒店对此不屑一顾,现在可好,大型餐饮企业争先恐后的开起了饺子馆,可见餐饮业的发展越来越平民化。 杏鲍菇煎饺 原料:杏鲍菇 做法: 1、将面粉按一半冷水面一半烫面和匀,揉至表面光滑,盖保鲜膜或湿布 2、肉馅加入盐、糖、姜末、蚝油搅拌均匀,然后分次加水搅打至上劲,再加入葱末、香油拌匀 3、杏鲍菇切丝,开水汆烫片刻,捞出过凉水 4、用两手轻轻挤去水分,剁碎后加入肉馅拌匀 5、将面擀成比饺子皮稍大稍薄的皮,包成饺子 6、平底锅烧热加少许油,均匀的摆入饺子,倒入一碗清水或稀面水,水位大约到饺子的一半, 7、加盖大火烧开转中小火,至水烧干,轻轻晃动锅底,关火即可 啰嗦几句: 1、烫面做的煎饺比较有韧性 2、焯过水的杏鲍菇不要使劲攥掉水分,否则吃起来会感觉很柴 3、煎的时候不要反复的开锅盖,从声音就可以判断水是否已经烧干,听到锅里有滋滋的声音就是水已经干了, |
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