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开胃毛肚 这道菜味汁是用鸡汤、盐、味精、鸡精、白糖、醋、辣鲜露、蒜米、小米辣碎、生抽等调成的，而用其调拌出来的牛肚，不仅味道鲜辣，而且还因为上边撒了一层韭菜末，使得牛肚吃到嘴里还带着一些清香。 滋味鸡 它有两大特点：一是味汁的调制有些不同，那是用生抽、保宁醋、白糖、味精、鸡精、美极鲜和小米辣碎末调制出来的。二是生韭菜末的用量非常大，几乎是把鸡肉和味汁埋了起来，这样，每夹出来一块鸡肉，都会粘裹上一层韭菜末，加上其清香、滑嫩的口感，使得这几种味道交融在一起时，更具诱惑力。 风味茄子 先把生茄子掏空一部分，然后酿进用鸡肉末、猪肥膘肉末、虾仁丁、香菇粒、洋葱末、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、牛肉汁、烧汁等调成的馅料，再下入五六成热的油锅里，炸至馅心熟透时才捞出来装盘，最后浇上酱汁并撒些肉松和葱花成菜。这里最后浇上去的酱汁风味有些特殊，其做法是：把红油放锅里烧热，下入蒜末炒出香味时，再调入烧汁、牛肉汁、海鲜酱和蚝油，炒匀以后掺入鲜汤，烧开后勾芡即成。 四季香锅 虽然外观看上去和红烧肉差不多，但是吃起来要比红烧肉更加醇香。我们在加工猪五花肉时，就费了些周折。先是把猪肉煮熟并切成粗条，待下入烧至七成热的油锅里炸至表皮酥脆时，捞出来待用。接下来，就是把干辣椒节、花椒、辣妹子酱和姜块一起放油锅里炒香，等到把炸好的肉条放进去后，调入鸡精、味精和胡椒粉，另外掺入鲜汤烧开，随后连肉带汤地转入高压锅里，上火直到把肉条压熟，这猪五花肉才算是初加工完成。在后续烹调时，只需要把五花肉条、炸土豆块和炸四季豆一起放锅里，同时加入海鲜酱、叉烧酱、老抽和鲜汤上火，烧入味便成菜。 茶树菇炭烤肉 先是把猪松板肉下到五六成热的油锅里炸一遍，捞出来后再切成薄片。而作为配料的茶树菇也要先切成小节，待裹一层干生粉再放油锅里边炸，捞出来后控油。接下来，在锅里留少许的油烧热，先下干辣椒节和花椒粒炸出香味，再把松板肉片和茶树菇放进去稍加煸炒，其间调入盐、味精、鸡精、孜然粉和葱花，炒匀便起锅盛于蜂窝玉米片上面，点缀些香菜段便可上桌。 鸡汁豆花 用东北大黑豆制成的，同时还加入了虾仁、西兰花和熟鸡片，由此便让菜肴的味道和色泽都有了很大的提升。而鸡汤因为是用老母鸡熬制6小时才得到的，所以用于豆花菜肴就使得其成菜的味道特别鲜美。 |
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