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纽约芝士蛋糕（New York Cheesecake）又名AmericaCheesecake,是芝士蛋糕中最为经典的一款。从1872年美国乳品商在重制法式（忌廉）芝士的时候，无意中发现了新的芝士品种奶油芝士（cream cheese）开始，经过数百年的不断改善，把芝士的历史改写,以creamcheese做成的芝士蛋糕也于同年诞生，当中最经典的便是纽约芝士蛋糕。 然而，芝士蛋糕也分重乳酪和轻乳酪之分，小编自己在家研究了N个方子，终于调配出一款甜度适中口感绵密不腻入口即化的独家方子~亲自上阵，全程拍摄，将最详细的方子呈献给大家，让每个美食爱好者随时在家享受美味~ 今日食谱：纽约芝士蛋糕（改良版） 这里小编要强调一下，面粉60g属于个人爱好，因为小编怕腻。。若是想要口感更醇厚建议减半哦~（必须是低粉或者玉米淀粉）此外，牛奶可以用奶油代替，饼干我用的是西班牙的一款进口饼干，此款饼干一直是小编的最爱啊，不太甜，酥酥脆脆，用来做餠底实在是太好吃啦~！！酸奶建议用无砂糖的纯酸奶，这样做出来的蛋糕才会有淡淡的酸奶香~Come on，Let's do it！ 1：首先先用锡纸将模具包裹起来，因为小编用的是活底蛋糕模，为了防止蛋糕液侧漏..所以这是最好的办法啦！ 2：将饼干装进保鲜袋用擀面杖碾碎之无颗粒状，越细越好哦~ 3：将黄油在微波炉里转20秒至黄油完全融化，倒入饼干碎里，一边倒一边用筷子均匀搅拌 4：套上手套，（小伙伴们注意卫生，千万不要直接用虎爪直接上手哦~）或者用勺子将搅拌好的饼干碎按平展，蛋糕底就做好啦！记住做好后放入冰箱备用。 5：蛋清蛋黄分离，（鸡蛋一定要用新鲜的，不然就会出现小编碗里的那颗碍眼的蛋黄糊）蛋清里不能有水和一丝蛋黄，不然都会影响打发效果。 6：芝士切块倒入牛奶隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒。出锅稍冷却加入酸奶拌匀再逐个加入蛋黄搅拌均匀。 7：筛入面粉，用刮刀十字搅拌均匀(切记不要顺时针搅拌面糊哦，以免起筋，烘焙就是介么的苛刻，所以想要成功必须按规则来哦） 8：蛋清加几滴柠檬汁（没有可将蛋清冰箱冷藏半小时）分次加糖打发，这里要注意了，若不想出现蛋糕表面开裂的尴尬状，蛋清切记不要打的太过（如倒钩状），打至如图：提起打蛋器蛋清呈现长条不滴落状，就OK了！ 9：分三次加入面糊全面搅拌均匀后倒入模具后拿起模具腾空离地8厘米左右往下摔几下，震出气泡后静置15分钟 10：烤箱预热，烤盘注入热水，放入模具，烤箱中层170度上下火25分钟上色，改150度再考40分钟搞定！（每家烤箱大小不一所以温度也不一样，小烤箱温度稍微调高一些）蛋糕好了以后让其在烤箱自然冷却后在放入冰箱冷藏2小时，口感更佳！ 怎么样?是不是so easy~~大家快来看看装饰过后的成品吧！用奶油装饰一下，是不是更增添食欲色彩呢？ 也可以撒些糖粉装饰（实在找不到东西只好彪悍的用钳子截了朵假花凑数= =) 福利小知识：想让蛋糕表面看着更好看，也可以在其冷却后刷上一层果胶，切蛋糕时把刀在火上面烤一下，保证切面平整~成品绝对能给专业大师做的PK啦！ |
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