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来自: 王阳明360 > 《餐饮》
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复制红酱油
复制红酱油复制酱油又称复制红酱油,呈棕红色,汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓;调味品用量: 酱油10公斤,味精25克,红糖1500克,八角15克,桂皮10克,甘草25克,三奈3克,小茴15克,花椒5克,生姜50克。②...
餐饮店老板出8000块买下的卤水秘方
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一锅卤水,百变卤味 (基本卤水的配制,保存以及使用方法)卤水从外观上分为红卤和白卤。其实卤水用到的都是常见的调料,我们以红卤为例...
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卤汁(老汤)制作技术秘方!卤菜的卤汁(老汤)是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,叫卤汁。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类...
烤鸭的香料配方
烤鸭的香料配方本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效,并结合了传统工艺的长处,使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色,因而广受欢迎。①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各2...
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