冬菇炒面

 

 

材料：
精面粉面条500克，水发冬菇100克，熟笋片、酱油各50克，湿淀粉15克，味精3克，芝麻油20克，植物油500克(约耗150克)。

 

特色：
面香爽脆，配菜鲜嫩可口。

 

烹饪方法：

 

1.将面条放入沸水锅略煮捞出，放入凉水中过凉，用竹笊篱沥净水，装入碗中，用酱油40克、味精少许拌匀。

 

2.炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至五成热时，再放入面条，边炸边翻约10分钟，待面条呈金黄色时，起锅装盘。

 

3.炒锅内留少许油，放入冬菇、笋片略煸，加100克水及10克酱油、少许味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，浇在面条上即成。

 

制作要领：

 

1.煮面条时要用旺火沸水煮1分左右即可捞出，时间不宜过长;

 

2.炒面条时火不宜太旺，油温不宜过，以免焦煳。