|
作者：居原 広次
日本料理菜谱
もっちりコロッケ
做法：
【 メインの材料 】
豚肉スライス 猪五花肉 50g
じゃがいも 土豆 200g
塩?こしょう 盐胡椒 15g
砂糖 15g
小麦粉 5g
パン粉 面包渣 20g
卵白 蛋白 1個
片栗粉 淀粉 20g
【 付け合せ 】
オクラ 秋葵 2本
ビーフソース 焼肉汁 20cc
マヨネーズ 蛋黄酱 10cc
【 メインを作る 】
1 豚肉を細かく切り、塩?こしょうを入れて炒める。猪五花肉切碎末，加盐胡椒炒熟
2 じゃがいもを丸ごと蒸して皮をむき、裏ごしする。土豆去皮蒸熟，捣成薯泥
3 裏ごししたじゃがいもに、卵白と砂糖を入れて混ぜ合わせる。薯泥加入蛋白砂糖混合
4 混ぜ合わせたじゃがいもを、片栗粉をまぶしながら10分間練る。 再加入淀粉搅拌10分钟
5 練り終わったじゃがいもと炒めた豚肉を混ぜ合わせたら、小判形にして、1度さっと湯どうしして氷で冷やし、ラップで巻いて冷凍する。最后放入炒过的猪五花肉切碎末，捏成圆形，过热水再放入冰水中，包保鲜纸冷冻
6 冷凍したじゃがいものコロッケをレンジで解凍して、小麦粉、玉子、パン粉をつけて揚げる。冷冻好的薯饼解冻，依次裹面粉、蛋液、面包渣入油锅炸
7 器にビーフソースを敷き、マヨネーズで柄を書き、1/2にカットしたコロッケを上に盛りつける。焼肉汁垫底，画上蛋黄酱，上放切开的薯饼
最後に揚げたオクラとラディッシュを添えて完成。 最后装饰秋葵即可
|
