鱼松的做法

鱼松的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 16:28:15

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鱼松的简介及特色

味鲜适口，鱼松酥软。

分类标签：私家菜营养不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱气血双补食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 炝
食材明细
青鱼800克
料酒10克	大葱10克
姜5克	盐5克
酱油10克	香油10克
白砂糖10克	花生油10克

鱼松的做法详细步骤

1.青鱼去鳞、去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，放入黄酒、精盐；葱去根，洗净，一半切末，一半切段；鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末；将葱段、姜片都放入鱼碗内，放锅置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱、姜片，将鱼骨剔除，同时剥去鱼皮，将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。
2.炒锅置火上，烧热，倒入香油，待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖，煸炒成调味汁。
3.炒锅置火上烧热，倒入花生油，使锅底周围都粘上油，油热后将鱼肉放入锅内摊开，用文火慢慢烤，并不断翻炒，待水分将干，鱼肉纤维分开呈蓬松状，速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上，再翻炒到干，起锅晾凉后即可。

鱼松的做法小贴士

食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。