芫爆鸡丝蛰头

芫爆鸡丝蛰头

主料：鸡胸肉 蜇头 香菜

辅料：蚝油 淀粉 胡椒粉 鸡蛋

步骤一 鸡脯肉片片切丝，用料酒 蚝油 盐、胡椒粉 再加入蛋清 葱姜丝和干淀粉 腌制十分钟

步骤二 海蜇头提前冲洗 切宽一点的条，温水汆烫捞出。炒锅放油 下入蒜片，倒入鸡丝滑油，香菜杆切段，撒上胡椒粉和盐拌匀

步骤三 炒锅放油，将蒜爆香，放入葱姜丝 ，再放入香菜段 蜇头丝、鸡丝翻炒，最后淋香油出锅即可

 

关键点：

• 鸡肉切丝要顺着纹路切更好
• 买回来的蛰头一般很咸 要浸泡2-3小时 再反复冲洗去咸
• 此处淀粉在蛋清之前加 鸡肉口感更好
• 香菜 鸡丝 蛰头的比例是1:2:1