香脆可口的川味名菜【锅巴肉片】

香脆可口的川味名菜【锅巴肉片】

      今年是反法西斯战争及抗日战争胜利70周年的日子，中国人民经过艰苦卓绝的抗战，终于抵抗住了日本的侵略，实在是来之不易的胜利。在八年艰苦的抗战中，大后方的人们也时时期待着、渴望着胜利，这种期望还体现在了一道经典美食上——锅巴肉片。

锅巴肉片源于乾隆年间的“平地一声雷”，有着浓厚汤汁的滑嫩肉片浇在炸得酥脆的锅巴上，发出“兹兹”的响声。在抗战时的大后方，人们把美好的期待赋予在这道菜品上，取名：“轰炸东京”，也让其声名遐迩。

中华料理讲究色香味形，而这道菜在色香味形之外，还多出了声音的效果，是中华料理中比较独特的。类似的菜肴还有苏帮菜中的响油鳝糊。

主料：梅肉100克、锅巴125克

配料：水发木耳25克

调味料：混合油30克、精盐5克、姜7克、蒜7克、葱白12克、泡红辣椒2根。

调味汁：酱油12克、白糖35克、醋20克、水淀粉75克、汤500克。

制作锅巴：

现在不是很容易买到锅巴，只好自己制作。

用电饭煲煮饭，煮好的饭舀出来铺在平底不沾煎锅上，约2粒饭的厚度，厚度要均匀，压紧实，

开大火烧热锅子后，转微火（火力开关的11点钟方向），烘烤至米粒干透，底部带微黄色。也可以用电烤箱烘烤。

制作方法：

１、 将净瘦猪肉洗净，切成薄片，用盐、水淀粉略为腌制。

２、 锅巴用手掰成小块备用。

３、 姜蒜切小方片，泡红辣椒、葱白切马耳朵节子，水发木耳洗净备用。

４、 炒锅放油，油温七成热时下肉片炒至发白，下葱姜蒜、泡红辣椒和木耳翻炒均匀，下调味汁炒匀出锅。

５、 炒锅洗净，另放油烧至八成热，放入锅巴炸酥，捞出放入大碗，将先前炒好的肉片汤倒入锅巴碗内。

制作小诀窍：

１、 锅巴要烘烤得干透，炸制时才会酥脆，锅巴炸制时油温要高，盛入碗中时要带点热油，肉片汤要宽，淋上汤汁时才会有响声和热气。

２、 调味汁倒入锅中后要用炒勺慢慢推匀才会形成漂亮的米汤芡。汤汁的浓稠要合适，太清了锅巴上附着不了味道，太稠则不好看。

３、 酥脆的锅巴略尝一块可以，还是饱含汤汁的锅巴好吃一点，所以我做这道菜时个人喜好喜欢肉片汤的汤汁要宽一些。