教你开一家火爆的面馆！（附多款面条做法）

　　现在的竟争越来越厉害，打工对于大多数人来说可能一辈子挣不了多少钱，只能解决温饱。相信很多朋友都有创业的想法，可是苦于自己没有技术，没有经验，金钱的实力不雄厚，赚起赔不起，只能苦于奔命。那么今天红餐君就给大家讲讲开一家面馆的秘诀。

　　对于想开面馆的朋友，要考察好当地人的消费习惯，选择好地址。在以后的餐饮业中，要节省人力成本，有效的利用空间，操作规范化，出品标准化，才能赢得市场。

　　比如说选址，面馆单从字面理解，一个卖面的餐馆，解决人温饱的地方，面有一定特色从路边的推车卖面、到有店面的（面馆），再到面馆做成的特色酒楼，连锁店的 都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望， 如果想开家面店，卖一碗赚钱的面，从评估、地点选择、营运、管理制定、快速厨房操作安排，品质穏定、卫生条件、人力资源充足等等。

一、地段的选择

1、住宅社区

　　开面馆不二的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门 用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。

2、工商业区

　　上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11奌至13奌之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。

3、学校园区

　　每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。

4、市场夜市

　　夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至凌晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。

　　在开面馆前，必须要对开面馆的的市场作一个考察，对市场了解后必须要确定面馆开在哪里，面馆的地址确定后，开面馆要注意消费者的心理，以下文章就主要围绕这几点来写。只要你做好这几点，面馆的生意才会越来越火爆。

二、初期市场考察

1、考察品类

　　面馆现在在市场上主要有那些种类，以及他们在市场上的饱和程度。

2、同行的情况

　　一般同行主要就是面馆，快餐店，小吃店。到面馆里面我们主要要看清楚的就是:面条的售价;一碗面条的分量;面条的口味；他们面馆的服务；他们是如何吸引顾客的；他们的特色在哪里；他们的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店观看主要是了解的就是他们面条的经营情况!看情况了这些情况对你自己面馆的定位很有帮助。

3、了解消费群体的情况

　　顾客就是上帝，我们要服务好上帝就要了解他们的需求。需要做一定的调查:了解顾客对面馆的接受程度;以及最想吃的面条的口味;他们能接受的价格;他们想在面馆消费的种类.这对你以后开面馆是一个宣传，也是更切实的知道顾客的需求!

4、考察不同地方经营面馆的情况

　　这个需要了解的就是他们设置的菜品主要有那些，面馆生意的好坏，周围的商圈。考察的地方主要包括了开在学校旁边的面馆，开在小区旁边的面馆；开在火车站旁边的面馆，开在小吃街的面馆，开在步行街的面馆……了解清楚这些情况对你开面馆选址会有很大的帮助。

三、消费者的心理

1、从众心理

　　最初该铺盖面馆是夫妻店，只有一个下面条的灶，吃面的人稍微一多，就忙不过来，有时有十多个人在门口等，尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患，因此，这个面馆就给人生意很兴隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶，添了两个服务员。老板娘一个灶下面条，一个灶下饺子、馄饨，一个灶下米粉。速度是原来的3倍，顾客也是原来的3倍了。

2、爱卫生心理

　　在外面吃饭，人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子，那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下，根本就消不了毒，仅能求得一个心安而已。这个老板为消除食客们的顾虑，想出了两个好办法：第一就是将筷子一直放在开水里煮，顾客要吃面时才从锅里捞出烫手的筷子来；第二就是面碗也是一直放在锅里煮，下面时才拿出来，而且所有的碗筷在一天内不重复使用。

3、爱便宜心理

　　精打细算是每个普通大众的持家心理。该面馆从来不因为原料价格上涨而提价。他的米粉、馄饨、饺子通通都是5元一碗，是附近同类面馆里价格最低的。吃面的同时，都要附带吃点小菜。有些面馆只提供一两个大碟小菜，不卫生，不雅观。这个面馆里提供了好几个玻璃坛，里面装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸萝卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小虾米什么的，每个玻璃坛里放一双公筷。顾客自己拿小碟子去装，想吃多少就吃多少。

五款国内最受欢迎面条做法

风靡华中的热干面

食材：

细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量。

做法：

1、准备食材

2、葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用。

3、取要吃的面条份量，放进锅里煮熟。

4、捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋。

5、加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱。

6、撒上葱花就可以了。

老北京炸酱面

食材：

手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量。

做法：

1、鸡蛋打散，加入少许淀粉、料酒。

2、油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，待鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

3、油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。

4、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。

5、锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，，待酱出香味，倒入鸡蛋丁、肉丁、倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，待酱和肉丁水乳交融，再不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。

6、将炸好的酱盛入碗中。

7、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。

8、黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

9、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲才好吃。

10、待面条煮好，过冷水，冲掉面糊，放进碗中即成。

广东、香港名面——云吞面

食材：

猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。

做法：

1、准备材料。

2、韭黄洗净切碎。

3、虾仁一半剁碎，一半留用。

4、猪肉馅里加入生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油拌匀，放入韭王，下入虾仁拌匀。

5、把馅包入小馄饨皮中包好。

6、锅中放入高汤，加入精盐；另一锅中烧开水，下入面条煮开，捞出放入碗中。

7、下入小馄饨煮熟，放入碗中，倒入热好的高汤即可。

重口味最爱——陕西油泼面

食材：

面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g。

做法：

1、准备面条。

2、油菜洗净；韭菜切粒、炒熟芝麻；炒香辣椒面。

3、锅内坐水烧开，下面条、油菜煮熟。

4、取1只碗，加生抽、醋，将煮熟的面条、油菜捞出，上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。

5、锅内放少许油，烧9成热，将热油淋在面条上，食用时拌匀即可。

孟非力荐——重庆小面

食材：

鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

做法：

1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3、熟花生米去皮切碎；榨菜切末；大葱、生姜切片；大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

4、锅烧热后放入猪油，再放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

5、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

6、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至肉粒的水汽基本变干，然后放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。

7、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后，捞入冷水中降温，挤干水分后切段。用香油拌匀。

8、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

9、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱，再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

10、把煮好的面条分别捞入碗中，放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。