天山人的家常美食菜谱，干煸炒面

新疆清真菜谱

新疆人爱吃炒面。干煸炒面也是新疆炒面的一种，做法和普通的炒面差不多，但是味道还是不一样，一个“煸”字就把面煸的香味四溢。

新疆的面食一般都少不了西红柿，最常见各种的拌面、各种汤饭就是的。但是在干煸炒面中为了减少含水量而用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。在配菜方面羊肉、洋葱、辣皮子、大蒜是不能少的其他的配菜一般以时令蔬菜和自己的口味来搭配的。但是干煸的一般加新疆人爱吃的毛芹菜比较多的。
 
 新疆的干煸炒面是香辣味道，带有微微的酸味，是加了番茄酱和香醋的，这和汤饭的味道一样的，都是最后加一点香醋来调味出锅。

羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。这款干煸炒面是冬天不可多的主食，还加了番茄酱来提味，提色，美味又可以开胃，增加食欲。

主料：面粉、羊肉
辅料：植物油、盐、辣皮子、番茄酱、酱油、毛芹菜、洋葱、花椒粉、鸡精、醋、姜
 

做法：

1把面粉加少许盐，和成光滑的面团，切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上

2把洋葱洗净切丝，毛芹菜洗净切丝，羊肉切片， 辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末

3把醒好的面拉成拉条子，切长段

4煮锅加水，大火烧开下拉条子，大火煮7成熟，捞起过凉水，沥干水分，用植物油拌均匀，防止粘连
 

5油热8成加羊肉片翻炒出水分，加辣皮子、姜末，大蒜末、翻炒出香味

6加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油，加洋葱、毛芹菜翻炒，加花椒粉、鸡精翻炒

7下拉条子翻炒均匀，加少许醋，翻炒均匀即可

 

做干煸炒面的面团一定的和得比拌面的面要硬一些
大火煮拉条子、油比一般得炒面多一些
下拉条子要用筷子快速打散，防止粘连
拉条子的面一定得过凉水3遍 
一定的沥干水分在煸炒