不瘦不俗的笋衣烧排骨

 

“宁可食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗，若要不瘦不俗，还是天天肉烧竹”，这是从一位网友那里看到的，网友说是苏东坡的佳句，汗~~这是真的吗？恕我无知哈，原来大口吃肉也可以表达得这么文绉绉的呀，高！实在是高！汗~~这同为吃货，差别咋就这么大捏？

不管怎么说，笋烧肉都是一道传统而经典的菜肴，并且因为笋的种类不同，猪肉的部位不同，可以演绎出许多版本的笋烧肉。

今天我做的是笋衣烧排骨，呵呵~~咱也来不瘦不俗一回哈！笋衣是竹笋尖端脆嫩的薄衣晒制的笋干，搭配一点儿都不肥的杂排骨红烧，真心太好吃了咯！嘿嘿，这杂排骨买的时候，原本想着是炖汤的，临开做的时候，被我移情改做了笋衣烧肉（想吃得再油润一些的亲，可以将杂排骨换作仔排来做），幸亏花心了一下，不然就与这道笋衣烧排骨失之交臂了呢！

食材：笋衣、排骨

调料：姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、糖、老抽、生抽

制作方法：

    1、笋衣用开水泡洗干净后，用温水浸泡，备用；

    2、姜、蒜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入适量的清水，大火煮开，转小火炖15分钟；

    3、排骨冷水下锅焯水2分钟后，用热水冲洗干净；

    4、将排骨加入到上述2中，淋入少许料酒并调整好水位（水需没过食材，不够加开水），继续炖煮30分钟；

    5、捡除与排骨同炖的香料，加入笋衣，继续炖煮20分钟；

6、往锅中加入盐、糖、老抽、生抽调味，继续小火炖煮10分钟，转大火收一下汁，即可。

干香稚嫩的笋衣，吸入排骨汤汁的同时，将其特有的干香浸入了到排骨之中，哇哦~~笋香、肉香，阵阵扑鼻，口水都要流下来了，赶紧地，我先吃起来了哈！

小提示：

1、笋衣要泡洗干净，通常稚嫩的笋衣都很容易泡发，无需长时间浸泡，我今天用到的笋衣是乡下亲戚自己晾晒的，又嫩又干净，因此处理起来一点都不费事，如果是买来的，泡洗干净后，看到老的要用剪刀剪去，否则影响口感；

2、八角等香料的加入是为了给排骨去膻增香的，因此加入笋衣之前就可以将其捡除了，这样可以让笋衣的味道更纯正一些。

引文来源  不瘦不俗的笋衣烧排骨 - 慢美食博客的日志 - 网易博客