前一阵子买到新鲜冬笋欣喜若狂，立刻做了【油焖冬笋】解馋。脆嫩的冬笋吃起来齿颊留香回味绵长，家人爱吃得不得了。《舌尖上的中国》里介绍说竹笋是大自然的厚赐，这个说法我双手双脚赞成。如果没有吃过新鲜冬笋，真是人生一大憾事。洛杉矶的冬天特别短，眼看着樱花都开了，春天正式拉开帷幕了。上周末去师弟师妹那边玩，居然在韩国店又看到了新鲜冬笋，而且才3美元左右一磅，看上去那些笋特别嫩。二话不说拿了六个，要吃就吃尽兴，错过了这个冬天的时鲜，想要再吃就得等上一年了！跟时下铺天盖地的反季节大棚蔬菜比起来，天然的食材按季节更替出货，又珍贵又美味又特别有时光流转的味道。
这么珍贵的食材拿到手就一直琢磨该怎么做。再做【油焖冬笋】和【腌笃鲜】家人肯定会喜欢，为了把食材的美味潜能充分挖掘和扩展开来，我打算换个吃法用冬笋来烧肉。一想到冬笋烧肉这几个字就忍不住想笑，小时候犯错误要挨打，大人就会威胁说给你吃笋子烧肉，意思就是竹棍子打屁股。哈哈。冬笋烧肉的滋味可比打屁股好多了啊。
过年的这一阵吃得太好了，锻炼又不够，我长了3磅，这个月下决心减掉这些肉肉。所以本想用五花肉来烧冬笋的，改用小排来焖，味道有保障，相对更健康。
做好的冬笋焖小排，女儿这只肉鸟还专门挑冬笋吃，因为冬笋又脆又嫩，除了自身的清香，还饱饱地吸入肉汁的香味，可是比肉更好吃呢！而且肉不稀罕，冬笋多稀罕啊！我家溜溜不愧是美食家，识货！溜溜一边吃笋一边说，我跟熊猫抢饭吃咯～～～咬一口笋，一声脆响。有人说七岁之前味蕾有记忆，七岁之前吃过的东西，决定了日后是否成为一个味觉敏感的精品吃货和大厨。我挺支持这个说法的。希望我家溜溜长大后味蕾记忆能带给她一生的美食欢乐和享受。
材料：
新鲜冬笋，小排，姜片，大干贝（可选），冰糖，酱油，料酒
做法：
1. 冬笋切去老根，对半切，稍微扭一下笋壳，笋心儿就轻松剥离出来。
2. 冬笋切几瓣儿洗净，水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。
3. 小排切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡，下排骨粒上糖色。
4. 排骨煎到两面金红色，加入姜片，煸炒几下，倒入酱油，料酒，水烧开。
5. 倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀，盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。
小厨心得：
1.这次我买的冬笋个体小，重量好像也比较轻。去老根一刀切下去就觉得非常嫩，没什么木质化老根。所以这种一刀两半扭出笋心很容易。
2.还是啰嗦一下啊，笋要开始煮一下去涩再用。
3.烧小排是常规做法，没什么特别神秘的。只是小排很容易熟，笋不容易烧入味，所以加好酱油料酒后要加笋跟排骨一起焖。如果笋加晚了，后果就笋不进味和排骨焖烂失去好口感。
4.我加了几颗干贝进入一起焖，真是好鲜美啊。我喜欢用料酒焖菜，家里料酒用得很快，这道菜我基本没有用什么水，基本都是料酒。喜欢吃辣的可以放两颗干红椒一起烧，但辣味会稍稍掩盖笋的清香，不推荐。我的干辣椒是点缀装盘的。嘿嘿。
【做法图解】
【拍摄练习】同一天同一时段拍，南北两个自然光源的性格差很多有没有？
(2014-02-17 10:21:29)
