吃了这么多年的火锅，你的蘸料都调对了么！

其实，火锅的蘸料一样有讲究，啥都放不如不放，什么口味的火锅，配什么样的蘸料，那都是有讲究的，火锅一道，南北有异、东西有别、口味不同、物料不一。

现在小编就教大家调传说中6种超好吃的火锅蘸料！零厨艺也不会失手！

【重口味必备↓】辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花

【生猛痧口↓】糖醋汁打底配香菜芥末

【酱香款↓】香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花

【百搭款↓】沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱

【海鲜首选↓】花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥虾米香菜炸花生

【经典款↓】芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花

---不同食材 搭配 不同酱料---

红肉、肉丸篇

说到红肉，就必须要提到火锅类的常客——肥牛以及羊肉片。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，我们也会有不同的蘸酱对应。

这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，在火锅店价格一般在20-40元区间。

鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以我的建议一般是配上浓口味酱料，他们分别选择如下。

酱油底

基础配置：一般酱油 沙茶酱 蒜末 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）

可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。

特殊推荐：芥末油

麻酱底

基础配置：麻酱 韭菜花 红腐乳

可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。

特殊推荐：芥末油

干料底（常用于麻辣火锅）

基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐

可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类

特殊推荐：汤底

蔬菜菌菇篇

首先，让我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。

这些蔬菜都有一个共同特征，就是他们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，我个人建议的酱料会只有一款。

酱油底

基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油。

可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈。

注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。

顺带说一句，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的。如果你眼泪没掉下来，肯定是你买的芥末油质量不好。

至于菌菇类方面，因为所包含的品种相对比较有限：常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。一般建议是直接用你正在吃的酱料。因为菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以并不需要太过于担心。

海鲜篇

用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。

而大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。

鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液）。所以，给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性。

酱油底

基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 姜丝 小葱段（不要加葱花）

可选配料：辣椒圈，麻油/香油

特殊推荐：芥末油（几滴）

注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。

关于万能蘸酱

其实，还有两款“吃什么都不会太差”的蘸酱，我们一起看看吧。

酱油底：一般酱油（4勺），蒜末（1勺或半勺），葱花（和蒜末同分量），沙茶酱（一勺），辣椒圈（看个人喜好）

麻酱底：麻酱（5勺），红豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看个人喜好），辣椒油（看个人喜好）

喂！点个赞再走吧！