蛋清做沙拉酱 新鲜! 牛油果阿拉斯加蟹肉沙拉
制作:汪品 创作心得:光听菜名,你可能觉得此菜似曾相识,其实它的亮点在于沙拉酱的调制方法。传统方法做沙拉,都是用蛋黄和油脂作主料,现在用蛋清代替蛋黄,做好的酱料色泽白、口感好,而且吃后不会感觉到油腻。 原料:阿拉斯加蟹钳200克,牛油果半个,虾子、薄荷叶各2克。 调料:特制沙拉酱50克,草莓酱3克。 制作: 1.蟹钳上笼大火蒸熟,取出取肉;牛油果取肉,放入粉碎机内粉碎。 2.牛油果充分粉碎后加入草莓酱调匀,淋入盘中,上面放蟹钳肉,用虾子、薄荷叶点缀,配沙拉酱上桌。 ◎特制沙拉酱鸡蛋清50克、白醋30克放入打蛋器内,充分打发,然后上笼大火蒸5分钟,取出后加入百乐门沙拉酱20克混合均匀。
文蛤肉凉拌 鲜味浓 辣汁炝文蛤 制作:上海弘博厨艺联谊会
创作心得:文蛤一般都用来做热菜,现在我们将其取肉后搭配自制的辣汁凉拌,肉质肥美,鲜味十足。 原料:鲜活文蛤500克,红椒丁5克。 调料:料酒15克,红薯淀粉30克,自制辣汁35克。 制作: 1.文蛤放入沸水中,倒入料酒,大火加热至壳张开,取肉,加入红薯淀粉轻轻搓揉(可以帮助文蛤肉去掉泥沙),再放入沸水中大火速焯。 2.文蛤肉加入辣汁调匀,装盘后用红椒丁点缀即可。 ◎自制辣汁辣鲜露、美极鲜味汁各10克,李锦记蒜蓉辣椒酱、蒜泥、辣椒油、芝麻油各5克,青芥辣2克。以上调料混合均匀即可。
茴香拌海螺 茴香苗炝海螺
制作:汪品 创作心得:海螺肉用来凉拌口感爽,鲜味足,加入少许茴香苗提味,给人一种不同凡响的味觉体验。 原料:海螺2个(不带壳总重约150克),茴香苗10克。 调料:芥末油2克,盐、味精各3克,葱段、姜片、料酒各5克。 制作: 1.海螺取肉,放入沸水中,加入葱段、姜片、料酒,大火焯10秒定形,然后继续用开水煮熟,捞出切成薄片,用冰水浸凉。 2.茴香苗切成末,加入海螺片、剩余的调料调匀,装盘即可。
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