广受食客欢迎的“麻辣水煮鱼”

麻辣水煮鱼

制法：

1.将草鱼宰杀治净，片下两扇净肉后，把鱼头和鱼骨斩成小块。另将鱼肉片成薄片，纳盆后加盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清和生粉码味待用。

2.净锅里舀入食用油，烧至八成热时下姜片、蒜片、郫县豆瓣、剁椒和火锅调料，改文火炒香后再放入鱼头和鱼骨继续翻炒。待舀入高汤煮一会儿后，调入鸡精和胡椒粉（见图1）。

3.另将土豆片（或藕片、香豆腐）先在沸水锅里汆一水，然后捞入调好味的鱼汤锅中煮熟，连同鱼头鱼骨一起舀入垫有汆熟蔬菜的盆中（见图2、图3）。

4.将码好味的鱼片在沸水锅里汆水后，捞入麻辣料汤里煮半分钟（至断生），其间淋入一点花椒油，起锅倒入盆中并撒上葱花、蒜米，待用（见图4～7）。

5.锅入色拉油，烧至八成热时把干辣椒节和干青花椒下锅炝香，起锅用细漏勺去过滤，让油浇在盆中鱼片上，即成（见图8、图9）。