今日主菜｜酸梅味的夏天，唤醒疲惫的味蕾

夏日炎炎，味蕾难免有点疲惫，来点酸味唤醒它吧！今天我们就来常识几道加了酸梅的菜式，酸梅味的夏天，打起精神来！

酸梅烧猪蹄

原料：猪蹄、酸梅、冰糖、食盐、生抽、姜片、米酒、桂皮、八角、豆蔻、丁香、干辣椒、干橙皮

做法

1. 凉水下猪蹄，汆烫。沥干水分；

2. 热锅下油，下猪蹄，肉变白，下姜片、米酒，翻炒到肉收紧，下一碗水，水烧开，下调味料和香料。水收干，取出装盘；

3. 移入电压力锅，蒸半个小时。普通蒸锅蒸60分钟。

酸梅蒸鲈鱼

原料：鲈鱼、酸梅、酱油、姜

做法

1. 鲈鱼洗净改刀备用，在盘里及鱼身上铺上姜片，再加适量酸梅在上面；

2. 上锅蒸至熟后，一半一斤左右的鱼蒸个10分钟左右即可；

3. 蒸好后出锅，夹去姜片不要，沥去多余的水，最后加适量酱油提味增色即可。

酸梅排骨

原料：排骨、酸梅

做法

1. 将排骨洗干净，控干水份，用白糖腌排骨10分钟，10分钟后排骨加生，老抽，料酒，少量盐；

2. 咸酸梅捣碎与白糖入锅放水慢煮，煮至汁浓为止，出锅盛出待用；

3. 15分钟后，锅烧温油，将腌好的排骨下锅不断翻炒，下温开水盖过排骨面就行了，首先大火焖几分钟，中间段要翻动一次，慢火焖至排骨汁水快干时将酸梅汁倒进锅里与排骨再小火焖5分钟左右即可。

酸梅紫甘蓝

原料：紫甘蓝、藕片、话梅、盐、糖、白醋、清酒

做法

1. 紫甘蓝掰开，焯水断生立刻捞出泡凉水里。藕切片；

2. 白醋加糖放入几片话梅肉，滴两滴清酒，将紫甘蓝和藕片放入，加入少量盐搅拌均匀；

3. 放冰箱冷藏半天以上即可。

酸梅鸡翅

原料：鸡翅、酸梅、葱花、耗油、淀粉

做法

1. 洗干净鸡翅膀，为了入味，要在上面割几刀，煮开水，把鸡翅放进去过过水，捞起来备用；

2. 在锅里放点水，把酸梅放进去，盖上锅盖熬煮，放下鸡翅熬煮至上色入味；

3. 用耗油和淀粉加一点水调成汁，导进去锅裡，熬至剩下小量浓汁的时候，撒下一点葱花即可。

竹轮紫苏梅肉卷

原料：竹轮、新鲜紫苏、梅肉酱

做法

1. 竹轮要新鲜软软的，才卷的起来，如果买的是速冻的竹轮，那就先隔水蒸一会，软化后一边切开，把竹轮变成长方形；

2. 铺上一片紫苏叶，中间挤上小小一条梅肉酱；

3. 用牙签固定住，然后一切二即可。