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西安近期天气炎热，周末约了几个好友到潼关秦王寨马趵泉玩。相传李世民做秦王时曾领兵在此安营扎寨，因而又称秦王寨。这里远离闹市喧嚣，赏花饮泉，水中嬉戏，清新凉爽。还可尝尝关中传统美食:潼关肉夹馍、酱菜、乾州锅盔、乾州豆腐脑、礼泉麻花、礼泉菜饸、礼泉涮锅油饼、关中烙面、兴平辣椒、三原蓼花糖等。 李世民在潼关休整备战期间，留下了许多优美的传说故事。秦王寨北崖下有泉，澄清碧澈，水量充沛。从地质角度看，极可能是桐峪河床渗透漏所致，但当地人宁可相信是秦王坐骑狮子骢奋蹄趵地而致，美其名曰“马趵泉”。潼关旧志也采纳此说，称“唐太宗为秦王时，兵驻其地。士方渴，苦无水。系马其处，马跑（趵）之，泉忽涌出。遂得饮。” 李世民不仅是个军事家，也是个美食家。公务闲暇时，会着便装到街市溜达。当他品尝到“老潼关肉夹馍”时，觉得那馍虽然是热的，却干脆酥香；肉是凉的，却肥而不腻，瘦而不柴。其美味爽口，绝非京师长安的肉夹馍可及，连声称赞：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”于是下令培训伙夫，在军中推广之。众将士饱此口福，士气倍增。千百年来老潼关肉夹馍秉承馍脆酥，肉肥香而不腻的特色，让人白吃不厌，堪称“中国式的汉堡包”。 乾州锅盔历史悠久。相传，在一千多年前的唐朝，为唐高宗李治和发皇武则天修筑乾陵时，往往因为成千上万的工匠军卒的饭食不能按时做成，而影响了工程进度。无奈之际，有一名军士将面压在头盔里，放在火上烤，结果竟烙成了一个香酥可口的饼子。这种饼子边薄心厚、表面鼓起、香味异常，吃了耐饥，久存又不馊，受到了广大民工和士卒的欢迎和赞赏。因其形状像一个头盔，故名叫"锅盔"。乾陵修成竣工了，锅盔却以它所具有的许多独特的优点而世代相传，并延续至今。 乾州豆腐脑：乾州四宝是陕西乾县的著名小吃，分别为锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑，被评为“中华名小吃”及“陕西名小吃”。传说修筑乾陵时士卒工将门 用黄豆磨成豆浆，冲沸后饮用，后来有人不慎将石膏倒如豆浆中，豆浆既凝结，有人放胆去尝很是好吃，此后便有意给豆浆中放入适量石膏让其凝结一种新的食品就这样产生了。因见其状酷似脑髓，故起名豆腐脑，流传至今。 乾州的挂面具有“酸、辣、旺、光、、筋、香”等特点。“酸、辣”，自然是指挂面的口味了。“光、筋”指的是乾州的挂面吃起来，既光滑可口，又有嚼头。而“旺”和“香”，当然是说调挂面的汤，油旺旺的，香气扑鼻，非常好吃了。 相传在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为能使他们吃上面条，便把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之 ，不但能充饥还能解乏止渴，的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，在酸汤中有加了漂稍，就成了如今的酸汤挂面。 潼关酱菜，是潼关县的传统名菜，源于唐代贡品。其制作工艺精细，色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。一九一六年获巴拿马世界名特食品博览会银奖。载入《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等。 |
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