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原料： 自制风干肉300克，葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝各30克，香菜2克。 调料： 料（鸡精、一品鲜酱油、熟白芝麻各3克，香油、米醋各2克，辣椒油5克）。 自制风干牛肉 （1）取牛里脊5千克（3-4年的黄牛肉，里脊肉最好，剔净脂肪的牛臀肉次之），切成重约500克的块，均匀地打一字连刀，放入清水中泡净血水，捞出控干水分，放入大盆中。 （2）取花椒500克，八角250克洗净，放入锅中，加清水1千克烧开，熬5-6分钟，离火放凉，制成料水。 （3）将洋葱1千克切成小块，与姜片、一品鲜酱油、鲜味露各250克，盐200克，味精300克，十三香50克，胡椒粉150克，鸡粉 350克和制好的料水放入大盆中，与牛里脊一起拌匀，静置腌渍12小时，抖掉牛里脊表面的杆头，挂在通风避光处自然风干即可。风干时间可以根据当地气温决定，在内蒙古，一般春秋季需要2天左右。 此菜最好不要在复季制作，因为夏季需要用风扇吹干，且牛肉容易变质，口味不如自然风干品好。盐的用量也可以根据当地食客的口味和季节适当调整。 制作方法： （1）将风干牛肉洗净，上笼蒸15分钟，取出放凉，撕成丝，放人密封盒中保存。 （2）将葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝摆在盘边，用保鲜膜包好。 （3）将风干牛肉倒入盆中，加A料拌匀。 （4）去掉盘子上的保鲜膜，将风干牛肉装入盘中，点缀上香菜即可。 |
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