油酥黄豆(1)作者：孙朱朱 2013-03-13 09:49
【导读】原料：黄豆、油、盐
做法一（酥香口感）：
1.将黄豆捡去坏豆子洗干净放入清水没过黄豆3厘米高，浸泡一夜；
2.将黄豆完全浸泡开以后捞出控净水分，或者用...
原料： 黄豆、油、盐 做法一（酥香口感）： 1.将黄豆捡去坏豆子洗干净放入清水没过黄豆3厘米高，浸泡一夜； 2.将黄豆完全浸泡开以后捞出控净水分，或者用干纱布包上吸取水分，不然炸的时候会迸油； 3.将锅中放油烧到4~5成热（油中会有密集的泡泡），放入豆子； 4.小火将豆子炸到变成浅金黄色，并且泡泡变少，用漏勺捞出来的时候颠翻会有一些脆响； 5.将锅中的油烧到7成热，将豆子再次倒入中小火炸到有点金红色，炸得时间很短，变成金红色就可以，不要炸过了，就糊了，再用漏勺捞出颠翻的时候豆子后变得轻而且声音会很清脆； 6.将豆子放入盘中，撒上适量的盐拌匀，放凉后会更酥脆；趁热放盐和花椒粉就是椒盐味的，放盐和辣椒粉孜然粉就是烧烤味的。
做法二(干香口感的）： 1.将豆子洗净放入清水中浸泡到豆子微微涨开，豆子的干燥程度不同泡的时间也不同，大约是半小时到一小时之间，微微有点涨就可以，不用像第一种那样完全泡开； 2.将豆子捞出控净水分； 3.油锅烧到4成热，改小火放入豆子炸到豆子上浮，颜色开始变成微微的金红色捞出，撒上调料即可。 |
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