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本报讯 （记者 丁云）春节后，不少爱美的女士发现腰围似乎大了点，赶紧寻找减肥妙方。“随便切上七八种水果，放入清水和大量白糖，密封发酵几个星期甚至几个月，就能得到一瓶‘酵素原液’。传说它不仅养颜美容，而且排毒、减肥、治失眠、除色斑……”近日，朋友圈内流传的这种说法赚足眼球。水果酵素的功能真有这么强大吗？ 前段时间，市民任女士通过请教“网络老师”，掌握了水果酵素的制作方法。她先将苹果、柠檬、火龙果、猕猴桃等新鲜水果洗净切好，然后一层层放入密封罐中，每一层都按比例加糖，最后把容器密封好，可是发酵了一个多月后，她发现瓶子上面漂着一层类似霉菌的东西，这东西能吃吗？咨询了苏北医院营养科专家后，她只好“忍痛割爱”，将这瓶水果酵素倒了。她说，万一吃坏肚子，不划算。 昨天，记者在淘宝上搜索“水果酵素 自制”关键词，显示有2000多个宝贝，售价从几十元到几百元不等。其中，包括了水果酵素原液等产品，看得人眼花缭乱。记者发现，消费者的评价可谓褒贬不一。据悉，发酵期基本都要2年以上才对人体有益，且一般的作坊生产环境、卫生皆无法保证，杂菌过多，亲们还得谨慎购买。 苏北医院营养科专家蒋放指出，酵素其实是一种酵母，就是大家都熟知的一种酶。她说，把多种水果和糖放在一起进行发酵时，由于在密封罐内，细菌就会将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解。这就如同腌菜、自制葡萄酒等一样，没那么神奇。大家都知道，在自然界中，水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。与正规生产厂家规范生产不同，在家中自制水果酵素，缺少灭菌、消毒等环节，稍微不慎就很可能使得发酵过程中的杂菌快速生长。试想一下，这样生产出的“水果酵素”会产生什么样的效果呢？专家表示，不仅不排毒、减肥等，反而会影响身体健康。 她说，减肥与内分泌、体育锻炼、饮食结构等都有关系。而从医学的角度来说，酶易被破坏，人体的口腔、胃中就有多重消化酶，胃中的胃酸是一种强酸，一般的酶经过胃易变性，失去活性，所以从理论上来说，食用酵素不能达到减肥、美容的效果。 蒋放认为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后加糖发酵，很多营养成分要么被破坏，要么流失，这太可惜了。其实，只有直接吃水果，才能最大限度地吸收水果中的营养，反而有益于身体健康。她提醒，成人每天要吃上200-400克水果，相当于一天吃上一个中等大小的苹果和一个橙子。 |
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