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各种香死人的酱料,秒杀你的味蕾!

2015-08-07  wyk1014


| 自制香辣酱 |

各种香死人的酱料,秒杀你的味蕾!

| 用料 |

豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、盐 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、鸡精 2克、熟白芝麻 10克

| 做法 |

1)150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)

2)里脊肉切小粒,姜切末,备好花椒粉和辣椒面,熟白芝麻和白糖

3)锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)

4)待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)

5)把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟

6)待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟

7)炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火

8)放入花椒粉,熟白芝麻和鸡精,翻炒均匀即可出锅

9)放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条,味道都不错哦!

| 肉丁辣椒酱 |

各种香死人的酱料,秒杀你的味蕾!

| 用料 |

猪肉 200克、红尖椒 500克、葱 40克、姜 40克、豆瓣酱 2大勺、白糖 20克

| 做法 |

1)材料:新鲜辣椒500克,猪肉200克,葱40克,姜40克,豆瓣酱2大勺,白糖20克

2)将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎

3)辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

4)将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥

5)打好的葱姜泥待用

6)将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁

7)肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失

8)小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁

9)翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

10)不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出

11)放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些

12)炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧

13)此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克

14)继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油

15)彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用

| 三炸辣椒油 |

各种香死人的酱料,秒杀你的味蕾!

| 用料 |

干辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1个、花椒 5克、草果 1个、香叶 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克

| 做法 |

1)干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末,花生油放入锅内,低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片,炸出香味

2)待香叶、姜片变色后,将香料捞出,继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火

3)取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀,浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香

4)等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,再次浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣

5)将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器,浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳

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