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| 自制香辣酱 | | 用料 | 豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、盐 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、鸡精 2克、熟白芝麻 10克 | 做法 | 1）150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以） 2）里脊肉切小粒，姜切末，备好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖 3）锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味） 4）待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开） 5）把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟 6）待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟 7）炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火 8）放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅 9）放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！ | 肉丁辣椒酱 | | 用料 | 猪肉 200克、红尖椒 500克、葱 40克、姜 40克、豆瓣酱 2大勺、白糖 20克 | 做法 | 1）材料：新鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克 2）将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎 3）辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀 4）将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥 5）打好的葱姜泥待用 6）将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁 7）肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失 8）小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁 9）翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用 10）不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出 11）放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些 12）炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧 13）此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克 14）继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油 15）彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用 | 三炸辣椒油 | | 用料 | 干辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1个、花椒 5克、草果 1个、香叶 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克 | 做法 | 1）干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味 2）待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火 3）取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香 4）等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣 5）将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳 |
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