材料:鸡蛋2个(去壳净重110g),面粉100g,精盐2.5g,小葱100g、冷水200g,花生油适量。 做法: 1.把鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。 2.加入已切碎的小葱末,搅拌几下。 3.加入100g干面粉。 4.加入2.5g精盐。 5.加入200g冷水,按一个方向搅拌均匀即可。 6.把平底不粘锅七八成热,在锅中加入1小勺(2.5g)花生油,手握着锅把一转,油立即在锅底四周均匀散开。把活好的面用大勺子盛好,倒在锅的一边,接着用手握住锅把一转,面在锅底里自然成圆形。如果觉得不够均匀,用小木铲轻轻一摊,就好了。 6.先中火,后改小火。见饼四周有微微得翅起,就可以用木铲把饼翻过来。注意,第一面用的时间少长点,第二面的时间很短。 平时老人、小孩子都喜欢吃鸡蛋葱花饼。因为饼做出来后,口感特别得柔软,葱香味道浓重。 成年人,可以在饼的表面摸上面浆、放点炒熟的豆芽或其它疏菜,卷起来吃。 温馨小提示: 1.做鸡蛋葱花饼的成败与否,关键在活面上。在加冷水时,要慢慢地加往面里续,活好的面要偏稀,不易过厚。否则做出来的饼口感不好,还容易碎。 2.根据个人的口感,可适量增减精盐和葱末。 3.经网络搜查:鸡蛋与红糖、味精、茶、豆浆、地瓜、消炎片、兔肉、鹅肉相克。如果鸡蛋与糖精同食,容易中毒死亡! |
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