【图文】自制肉糕的做法

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菜谱

在家轻松做——自制肉糕

慧乔的天空 菜谱   日志   话题 发表于2013-02-01

“肉糕和肉丸是一对亲密伙伴，俩人几乎形影不离，所有宴席上都有他们的身影。我们平时怕麻烦，一般都在菜市场和超市买现成的，其实在家也能轻松做，只要掌握好比例，比外面卖的美味得多，也挺简单的，关键是真材实料放心呀！”

主料

• 猪肉 (500克)
• 鸡蛋 (3个)

辅料

• 淀粉 (50克)
• 生姜 (适量)

厨具

炒锅

分类

热菜 咸鲜 蒸 三刻钟 普通难度

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  食材（少拍了一个鸡蛋）。肥肉和瘦肉的比例为6：4
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  姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。
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  肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
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  取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
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  用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
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  刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。
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  把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
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  放在蒸格上进行蒸制。
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  锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
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  蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）
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  保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
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  蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

小窍门：

1、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4我觉得蒸出来正好，外面卖的太肥。
2、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。
3、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。
4、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

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