肉糕和肉丸是一对亲密伙伴,俩人几乎形影不离,所有宴席上都有他们的身影。我们平时怕麻烦,一般都在菜市场和超市买现成的,其实在家也能轻松做,只要掌握好比例,比外面卖的美味得多,也挺简单的,关键是真材实料放心呀! 自制肉糕的做法步骤 1.点击查看大图食材(少拍了一个鸡蛋)。肥肉和瘦肉的比例为6:4 3.点击查看大图肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。 4.点击查看大图取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。 7.点击查看大图把保鲜袋的四面向上叠好。(稍紧点,以免蒸制过程中散) 9.点击查看大图锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄) 10.点击查看大图蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。(我直接用手了) 11.点击查看大图保鲜袋不要再叠了,敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。 12.点击查看大图蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了,凉后切片,和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
小窍门&温馨提示 1、肥肉必须切成细丝,肥瘦比例为6:4我觉得蒸出来正好,外面卖的太肥。
2、比例一般为:1斤肉、3个蛋清、1两淀粉,做出来的肉糕绝不会散。
3、肉馅必须压实,以免蒸出来有空隙或者散掉。
4、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
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