 前几天，新入了一台小型家用压面机， 用过几次比较合心意。 在Q里发过图片， 后来不停的有朋友发消息问压面机用的怎么样啊， 怎么用啊，好不好用啊，都能做什么啊等等。 然后我这几天就拍了面条制作过程，和一些使用心得发在这里。 有喜欢的朋友可以参考一下。 面团：一般普通面粉200克，加液体100--110克（液体包括鸡蛋和水或菜汁）。 第一次，做了鸡蛋面： 面粉200克加鸡蛋2只和水总共110克，和成比较硬的面团。 水不要一次加够，面粉的吸水度不同有些面粉可能不需要这么多，有些可能还要多些， 面团的状态是比较硬的才比较好操作。     和成的面团不能揉的十分光滑，大致成团就可以了。 分成两份。    压面机是上图这样的，我这台是分体的，先用压面部分，不装面条刀，装好手柄。  这里有一点很重要，图中红线的部分是压面机调节档位，从1--7档，  我这台是档位越大滚轴之间的缝隙就越大，图中是5，6档的样子，中间的缝隙大。 所以第一压就要先选择大档位的，让滚轴缝隙大一些，压起来不费力。  上图中的是2档，滚轴之间的缝隙已经很小了，压出的面片非常薄，可以出细面，馄饨皮，饺子皮和蝴蝶面什么的。 第一压用大档位， 压过一遍之后是上图的样子，比较粗糙， 然后表面均匀的撒一层面粉 将面片三折，像上图的样子。 继续用大档位，再压，此上程序重复三到四次，每压过一次面片上都要撒一遍面粉防粘。 也就是这样压过三遍左右之后面片就比较细腻了。 这时候面条机档位调小， 之前压光滑的比较厚的面皮再进行压制。 面片并不是直接放上就可以，要使滚轴压到面片才可以，所以要给面片往下压一下。 使用低档位将之前比较厚的面片压成薄片，同样，压完一遍撒面粉，对折之后再压一遍， 如此重复2遍面片比较光滑了就可以了。 档位到底需要多薄看你自己需要调整，总之要从厚到薄 不能一开始就调很薄，那样压起来不光会粘在一起，而且还特别费力。 不管做多少或面团分成几块儿，都要统一完成一次再进行下一次操作， 比如，所有的面团用大档位全部压完撒面粉后折叠起来放在一边，换小档位再将所有面片压完， 记得每次都要撒粉防粘，压好的面片像上图那样 待所有面片都操作完成之后，挂上面条刀。我这个是两刀的，一粗一细， 其它还有三刀的和单刀的几种。 最终完成的薄面片左右折叠后放在面条机上，取一头开始压进面条刀， 把手柄装在对应的部位，接下来就出面了。 压出的面条在案板上，撒面粉，抖匀，可以直接煮食，也可以分装冷冻，不用整理的多整齐， 轻轻的拢起来装袋子就可以冷冻了。 下面是加了苋菜汁做的彩色面条。 苋菜300克，洗干净，切碎，加200克清水，煮。 将菜汁煮出颜色，过滤出来放凉备用。 面粉200克，加入苋菜汁100克。揉成面团。 操作方法都是一样的。 一般，最后压出的面片会比较长，所以，如果想要整齐的面条， 可以在出面条之前，将面片按你想要的长度全部均匀的切开，直接压出那个长度的面条。 也可以这样，长面皮入机子，压成面条，在最后，留下一小段儿不要压完，留在机子里，停下 把之前压出的面条撒面粉拌均匀之后按你想要的长短裁开，之后压完剩下的那一段儿就可以了。 所以，最后的薄面片儿，除了面条，还可以做饺子皮和馄饨皮等！ 当然，可以加入紫甘蓝菜汁，胡萝卜汁，菠菜汁，芹菜汁等，做各种你喜欢的颜色的面条。 我的表达能力不强，不知道有没有说的明白。 不管怎样，如果仔细看完我想对初次使用的人来说应该多少也能有点用吧。 |
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