清爽滋补小甜品双皮奶

清爽滋补小甜品双皮奶

(2015-07-30 19:19:50)

        第一次吃类似于双皮奶的东东是初中的时候，去一个同学家聚餐，那时候还小大家都不会做饭，那个同学的厨艺算是最好的了。他做了一道甜品吧，把鸡蛋、牛奶加点糖，搅拌在一起上锅蒸，然后放在冰箱里，十多年过去了，仍然记得那时候的感觉，很顺滑很神奇，好像一碗奶香浓郁的果冻。

        后来在外面吃到了双皮奶，真的是好吃，奶香味十足，加上各种蜜豆更是甜蜜，于是自己尝试着制作。最初用了整颗鸡蛋与牛奶搭配着蒸，总觉得没有奶皮，而且一股腥味。后来才知道，只用蛋白，而且要行程奶皮在放冰箱。其实也不是很难。

        狼先生是一位不爱喝牛奶的家伙，平常都是和酸奶，双皮奶还是很对他的胃口，尤其是配上芒果和蜂蜜。慵懒的周六下午，一人一碗，赖在沙发上，看着老电影，真的是幸福啊

 

1.2份材料

500g全脂纯牛奶（一份250g）

鸡蛋3个

白砂糖

各种你喜欢的水果

牛奶富含丰富的蛋白质和钙，详细的大家都清楚就不在赘述了。制作双皮奶的过程中，我尝试了三元特品鲜牛奶（袋装250g保质期四天）和澳大利亚的运德高钙全脂奶粉。这两种都是平常喝的。单就制作双皮奶来说，鲜牛奶和奶粉都可以形成奶皮，但是就口感而言，鲜牛奶更加顺滑一些，不过对于馋猫救急，奶粉也是OK的。

奶皮的成分主要是脂肪和蛋白质，有点像炖肉凉了以后表面的油，所以多吃是会发胖的，不过平常的摄入量忽略了吧，何必为难自己^^

 

2制作

|将500g牛奶分别倒入两个小碗，在蒸锅上蒸，蒸的时候采用小火，不要让牛奶完全煮开，稍微开一点的时候关火

|将牛奶在室温放凉

 

|牛奶放凉的过程你可以看到表面逐渐形成奶皮，全脂牛奶的奶皮会比脱脂的厚一些

|牛奶放凉的过程，取三颗鸡蛋，将蛋清和蛋白分开。

|蛋白部分加入白糖搅拌均匀（实际使用三颗鸡蛋)

 

|等奶皮形成的比较厚，轻轻用勺子将奶皮和碗边分开，将牛奶倒入搅拌好的蛋白中，有奶皮的碗中需要留有一部分牛奶，否则奶皮会贴在碗上

|轻轻搅拌牛奶和蛋白，尽量少起泡

 |将牛奶和蛋白的混合液沿碗边倒回有奶皮的碗中

|倒之前用勺子轻轻晃动贴在碗上的奶皮边

|经过反复尝试，我用了一个漏斗从奶皮边插入，再到牛奶，效果非常好

 |这一步不太好控制，一般奶皮会破坏掉一些，大伙有方法可以回复我，通常能保存中间部分奶皮就不错了

 |加入牛奶后搅拌蛋白要温柔一点，否则会形成很多泡泡，影响奶皮哦

|用保鲜膜盖住后上锅蒸5分钟，关火焖五分钟

|取出室温放凉后放冰箱冷藏，随吃随取随加水果

厚厚的两层皮，奶香浓郁，口感劲道

配上时令水果，尽情发挥想象吧

蜂蜜芒果双皮奶

不爱吃白糖，制作的时候可以不加糖，最后撒上蜂蜜，也很不错

 

火龙果香瓜双皮奶

无论晴空万里还是阴雨绵绵，微笑面对每一天

 

有的时候很想抓住它

却总是从指缝溜走

终于决定放手时

发现它早已融化在你指尖

就像这碗双皮奶

火龙果拿开时

颜色依然灿烂