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核心提示： 近两年，水果店“紧跟”合肥小区建设步伐一路“高歌猛进”。据不完全统计，目前合肥有近千家大大小小的水果店。疯狂生长的背后，扎堆经营、同质竞争、成本高企等日益成为困扰水果店经营者的难题。 一家水果超市生 “便宜卖了，便宜卖了，橘子一块钱一斤，葡萄三块五……”昨天下午5 点，趁着附近菜市场一波人气，合肥华府骏苑小区内一家水果店的伙计站在店门口扯着嗓子叫卖着。过了这波人气，老板娘就准备关门收摊，因为再待下去也是徒耗着，没什么生意。 近两年，水果店“紧跟”合肥小区建设步伐一路“高歌猛进”。据不完全统计，目前合肥有近千家大大小小的水果店。疯狂生长的背后，扎堆经营、同质竞争、成本高企等日益成为困扰水果店经营者的难题。 >>>事件 开业不到半年，水果店突然关门 家住华府骏苑的小陈最近发现，他常去的那家水果店已经“歇业关张”，“听隔壁的人说，是国庆期间关门的，我那时正在外地旅游。”透过紧闭的玻璃门，小陈看到地上的纸片上还写着“停业甩卖”的字样。 对于这家水果店突然关门，小陈并不感到惊讶。“生意确实不是很好，老板人不错，所以经常去买水果。”小陈告诉记者，这家店面几个月前才开的，开张后做了很多活动，但人气一直上不去。 小陈平日下班后，一般都顺道从这家店里买些水果，“进店后经常只有我一个顾客。”小陈说，由于人气不足，老板也渐渐减少了水果的品种，因此店内很多水果都没有，同时水果长时间积压，腐坏的也很多。 “开始老板还雇了人，到后来只有老板和妻子两人在打理。”小陈从隔壁店家那里得知，这家店铺已经转出去，过段时间会开成面包坊。 然而小陈说的这家水果店，在这附近并非第一个关门的。记者走访发现，距离这家水果店两百米处，一家水果店半年前也因经营不善关了门。 短短一条街，4家水果店扎堆 这家水果店的倒闭，并不影响小陈每天下班买水果。从华府骏苑北门进去，不到500 米的街上就有四家水果店。 位于华府骏苑菜市场门口的水果店经营时间最久。据该店工作人员介绍，从去年6 月份开始，有三家装修风格各异的水果店就在附近扎堆开了起来，加上他们就有4 家了，“这么短的街上有4 家水果店，日子当然不好过。” 该工作人员告诉记者，以前来店里的都是老顾客，一个月能见四五次面，现在能见两三次都不错了。 营业额减少是最直接的表现。“以前就我们一家店的时候，一天几千上万的营业额很轻松，现在五六千还得碰运气。”该工作人员告诉记者，竞争并非全部来自水果店，沿街水果摊也在一定程度上瓜分了市场。 他抱怨现在的局面是，“普通水果与水果摊竞争，精品水果与水果店竞争，市场就这么大，哪一边都不好过。” 刘师傅：转型难度太大打算关门 “竞争一加剧，很多问题就会暴露出来。”最近，刘师傅想将自己青阳路上的水果店转掉。今年以来，他的水果店人气减少，由于没有很好的保鲜措施，水果耗损率也增加了，光这一项刘师傅一个月就亏掉几千块钱。 刘师傅以前就是摆水果摊的，2011 年他在青阳路租下了这个店铺，“以为正规门店会吸引很多人买，但最后发现除了成本大大增加外，其他变化并不大。”刘师傅说，由于资金有限，店面的装修、营销、进货渠道等都没做好。刘师傅也考虑过转型，但由于资金有限“转不动”，只能考虑关掉不干。 袁女士：没想到水果店开这么多 在安居苑西村北门，也聚集着三家水果店。七八年前，袁女士就在这里租了个门面，一直开到今天。在此期间，她和兄弟姐妹还合伙开了7 家水果店。“七年前走遍几个小区都没有一家水果店，现在哪条路上没有三五家？”由于竞争对手越来越多，袁女士的销售额也在下降，“每天比之前要少好几百元，甚至上千。” 销售的下降来自行业竞争，成本的快速上涨又在侵蚀剩下的利润。“苹果进价去年最高每斤五元，现在最低五元。”袁女士说，进价太高很难卖出去，但不进这类水果，种类就变少，“最重要的是水果需要在几天内买出去，坏一个苹果就亏一块钱。” 袁女士说，她之前并未想到水果店数量会增长这么快。对于这个行业，她感叹“外面的人想进来，里面的人想出去”。袁女士说，目前她不太想把水果店继续经营下去。 ◎开店成本 租金：稍微好点的地段门面一年20 多万元，并且每年增长20%以上。 工资：员工工资加上奖金等，一年至少花费十多万。 水电开销、店面运营成本都在增加。 袁女士估计，一个中等规模的水果店一年下来成本需要六七十万，好点的店面需要近百万。 老谌水果店的“生意经” 十年前，谌战辉在江苏开了自己的第一家水果超市，之后数年里他的水果超市发展迅速，遍布无锡、南通、苏州和盐城。2012 年，感觉江苏市场饱和后，谌战辉来到合肥考察水果销售市场，去年3 月份在合肥开了第一家水果超市，如今发展成了六家店。 谌战辉刚来合肥的时候看到水果店还很少，然而这两年，水果店数量疯狂增长，让他感到惊讶。“虽然江浙沪也经历类似的过程，但这种爆发显然快于地区购买力的增长，接下来可能引发一轮洗牌。”谌战辉认为水果店竞争中，价格不是主要因素，拼的是品质和服务。 ◎培养忠诚度 刚开始经营的几个月里，谌战辉列出了自己的亏损计划，“这个月亏一万，下个月要亏两万”。谌战辉超市里的水果，超过一半来自江浙的大市场和上海的港口。“哈密瓜在合肥市场批发价每斤最高只要1 元到1.5 元，而在浙江嘉兴的批发价最低就是1.5 元。”然而，为了让消费者尝到品质水果，谌战辉将销售价压得很低，以亏本来换取消费者的认可，“吃出味道好，下次还是会来的。” ◎提升服务口碑 除了“亏损计划”，谌战辉还设立“风险基金”。“每月5000 块钱，主要用于消费者无条件更换产品，只要消费者不满意就可以换，不管什么原因。”谌战辉说，设立之初很多管理人员反对，原因是担心消费者都要求更换，那水果超市就无法运营了。谌战辉认为，这样的事件是“小概率事件”，只要顾客认可了超市的服务，就会形成口碑。 ◎贴钱做同城配送 9月20日开始，谌战辉的网络销售平台正式上线，通过网络下单实现合肥范围内及时配送。谌战辉已经做好了前期“贴钱”的准备，他认为目前实体店的扩张成本非常大，“线下的发展会适当控制速度和规模，以线上工作为主 |
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意冷清
