七道毛利高的爆款菜品

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　　毛豆腐是徽州地区汉族传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。

　　毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。

徽州毛豆腐

用料：

毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。

做法：

1.将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄。

2.再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。

铁板毛豆腐

用料：

姜1小块、红萝卜1小段、玉米笋4条、辣椒1根、豆腐2块、青豆仁50公克、木耳2朵、金针菇50公克、洋菇6朵。 酱油5大匙、素沙茶3大匙、糖2大匙、太白粉1大匙。

做法：

1.毛豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米。

2.笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。

3.毛豆腐放入热油中略炸1～2分钟。

4.除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮1～2分钟。

5.以2大匙油起油锅，放入辣椒、姜及其他材料炒熟。

6.再放入毛豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。

虎皮毛豆腐

用料：

毛豆腐1000克、牛肉馅100克、葱末5克、辣椒10克、姜末5克、酱油25克、精盐2克、白糖5克、味精0.5克、肉汤100克、菜籽油100克、胡萝卜丁、蒜苗

做法：

1.毛豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆；

2.锅中倒入适量油，油八成热时放入毛豆腐片，炸至金黄后捞出；

3.锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱末、辣椒、姜末、精盐、白糖、味精、酱油、肉汤；

4.倒入炸好的毛豆腐片，炖一下入味并收汁；

5、汁收好后放入胡萝卜丁、蒜苗，用水淀粉勾芡后出锅。

红烧毛豆腐

用料：

毛豆腐300g、豆瓣酱1勺、姜片4片、葱段一节、老抽1勺、生抽1勺、干辣椒2个、盐适量、糖适量、

做法：

1. 毛豆腐用油煎好

2. 炒锅中加入毛豆腐，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐糖，姜葱，加水煮开，烧10分钟左右，大火收汁即可

清蒸毛豆腐

用料：

毛豆腐500克、肥猪肉50克、水发冬菇50克、鸡汤100克、绍酒1茶匙、盐适量、花椒水半茶匙。

做法：

1.将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。

2.将毛豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。

　　温馨提示:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。

煎毛豆腐卷

用料：

徽州毛豆腐10块、虾仁、火腿、鸡蛋、菜籽油、味精、胡椒粉、精盐、红油辣椒、香葱

提示：

制作关键：煎豆腐卷时要注意火候

菜品特点：外酥脆，里鲜香

做法：

1.将毛豆腐、虾仁分别制成蓉，加入火腿粒、葱花、调味品拌匀成馅料。

2.鸡蛋液加精盐搅匀，入锅煎成蛋皮，改刀成长方形，分别放入馅料，卷成条状生坯。

3.煎锅中注入菜籽油烧热，放入生坯煎熟，待两面呈金黄色时取出改刀，装盘，随带红油辣酱碟供佐食。

薯香毛豆腐

用料：

毛豆腐10块、马铃薯、老卤汤、味椒盐、鸡蛋、面粉、熟猪油、精盐、花椒

提示：

制作关键：马铃薯丝浸泡后应用洁布吸干水分

菜品特点：外脆内软，松香适口

做法：

1.毛豆腐放入煎锅中略煎，再入卤汤中浸泡至入味后取出。

2.马铃薯切细丝，放花椒盐水中浸泡。鸡蛋液加面粉调匀成蛋糊。

3.毛豆腐表面拍面粉，挂上蛋糊，再均匀地裹一层马铃薯丝，入六成热油中炸至呈微黄色、发硬时取出，装盘，撒上味椒盐即可。

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