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家常小炒肉，是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒炒制而成的，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。 【食材】 主料：带皮猪后臀肉200克，青尖椒30克，红尖椒20克，蒜苗20克； 调料：料酒2小匙，酱油1小匙，白糖0.5小匙，鸡精少许，盐适量； 【做法】 1～2. 猪后臀肉洗净，除去表皮的残毛，切成薄片，青红尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片； 3.锅烧热，放少量的油，下入猪肉，大火快速炒至肉片出油，呈灯盏窝状； 4.下入料酒，炒匀； 5.然后放入酱油，炒匀上色； 6.再放入青红椒，炒匀； 7.放入盐、鸡精、白糖，炒匀； 8.最后下入蒜苗，炒匀即可。 经验分享： 1.清洗带皮的猪肉时要将猪皮上的残毛刮洗干净； 2.猪后臀肉也可用五花肉来代替； 3.肉片要尽量切得薄一些。可将肉放入冰箱中冷冻一会儿至稍硬一些再切，就容易切出较薄的肉片了； 4.放入蒜苗后翻炒几下就可以了，不要炒得太久，以保持蒜苗的清香。
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