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所谓“六月黄”，即指大闸蟹的前身，又称“童子蟹”，大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳，“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。 品尝： 醉蟹是江苏的汉族传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴，上海人热爱以六月黄为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，醉蟹放在盘中栩栩如生；口味咸鲜适中，芳香无腥，其肉质细嫩，酒香浓郁，具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。 传说 每年阳历七八月份（阴历六月份），虽有“夏腹中之黄，岁月盈亏”一说，但先声夺人的“六月黄”膏蟹在鲜味上却丝毫不输大闸蟹。此时的螃蟹腹中带黄，色泽艳丽，掰开后，即泛出金灿灿的膏油，尝之齿颊留香！ 制作： 六月黄制作醉蟹本属江南一带夏季食蟹的特有方式，巧妙的制成熟醉蟹后，品尝起来更增添了鲜甜入味的独特风味。好蟹须得配好酒，马爹利干邑无愧为世上最好的干邑之一，而马爹利蓝带干邑则因其厚醉人的紫罗兰芬芳，呈献出无双的醇厚口感，被誉为马爹利“皇冠上的明珠”。爱德华·马爹利精心调制的这一款干邑艺术精品，专为独具慧眼的鉴赏家们而设，奉献无上品鉴享受。 当六月黄佐以被鉴赏家们奉为经典的马爹利蓝带干邑，其特有的芳香馥郁，醇厚柔滑的口感，可以令鲜味加倍，令人食之魂牵梦萦。那么这样的醉蟹我们可以去哪里品尝到呢？ 近日大董“夏梦”品鉴宴悄然现身沪上，以“六月黄”熟醉蟹领衔的一系列夏季时令创意菜品为饕客带来至鲜的味蕾享受，以充满诗意的款款新品为炎炎夏日带来清新滋味，打造回味悠长的仲夏夜美食之梦。让我们一起来看看大董此次为我们带来的六月黄的梦幻之旅！ 大董夏梦品鉴宴菜单 “六月黄”熟醉蟹佐马爹利蓝带干邑 这次夏梦打头阵的是便是浓郁的“六月黄”熟醉蟹，一口蟹肉抿一口马爹利蓝带干邑更是鲜中带香，没齿难忘。 碧鲜浮草色 闲淡敛云荣 姜汁酱薄壳米小嫩豆 薄壳米是汕头7、8月份最肥美的贝类小海鲜，因贝肉像大麦米一样大小而得此名，姜汁用于海鲜提味，把姜汁调到蛋黄酱里，制成了姜汁酱，再佐以日本辣根屑，美味型美
山行步晴碧 松影踏鲜翠 松茸刺身 正是吃松茸的最好时节，看着松茸这几日天天暴涨的价格，以刺身方式吃新鲜松茸能最大程度保留松茸的鲜。一枚刚离开云南深山的松茸保鲜期限是3天，用软刷轻轻清除它表面的黏土，洗净擦干，切成均匀厚片，酱油碟在旁边，蘸或不蘸随你。
不知何事意 深浅两般红 玫瑰饼 用新鲜玫瑰花瓣拿糖来腌制，纯手工制作，没有满大街鲜花饼千篇一律的甜，充溢着玫瑰自有的香。
驰隙流年 恍如一瞬星霜换 煎牛肉配椒麻冲菜 冲菜是四川种植的一种带花芯的油菜花，口感类似芥菜，但吃上去带有一种类似芥末的风味，有些冲鼻，配合上同样来自四川的青花椒，做出的酱汁散发出浓烈的椒麻香味与和牛一起搭配中和了牛肉油脂的腻。
泉水炖香格里拉松茸
新麦葱烧海参
或藏绿豆因醉翁 或杂寸膏仍缄封 绿豆饭咸蛋黄
葵花鸡
侉炖比目鱼
西岭松声落日秋 千枝万叶风飕飕 芝士焗口蘑
风明月无人管 并作南来一味凉 冰白卤水掌翼
“酥不腻”小雏鸭
杯深君莫诉 醉袖歌金缕 姜糖冻柿子 |
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