天冷就吃这样浓重的面包——肉桂葡萄干核桃面包

这个面包口味非常浓重，果料已经加到了极致，手工揉进去，都呼啦啦地往下掉，蛋似！味道却无比地好吃，核桃的香配合葡萄干的酸甜，加上淡淡的肉桂糖，组合成无比美妙的味觉享受！童鞋们，放下对肉桂的偏见，试一下吧，绝对不会让你失望，即便是你不加肉桂，核桃和葡萄干也能满足你挑剔的味觉！

肉桂葡萄干核桃面包   （450克2只，配方参考《学徒面包师》）

原方：高筯面粉454克，水170克，牛奶113克，全蛋47克，糖19克，盐8.8克，酵母6.2克，肉桂粉4.5，黄油28克

我用：金像高粉455克，水170克，牛奶100克，全蛋47克，糖20克，盐4.5克，酵母4.5克，肉桂粉4克，黄油28克

果料：葡萄干（洗净沥干水份）180—255克，核桃（170度烤8分钟晾凉切碎）115克

装饰：溶化黄油，肉桂糖（肉桂和细砂糖或糖粉按1：4混合）

烘焙：180度上下火，底层，烤20分钟，取出烤盘旋转180度，继续烤20-30分钟

一、后油法将面团揉至完全阶段，取出     二、大盆里涂油，将面团在里面滚一

手工将果料全部揉进面团                 下沾满油，盖保鲜膜室温发酵
      
三、大约2小时左右，面团发至2倍大，     四、取一份松驰好的面团，擀成同模具

取出排气后按模具大小分割，滚圆，松     宽度一致的椭圆形

驰15分钟
      
五、翻面后撒适量肉桂粉，自上而下卷     六、模具内壁涂黄油，将整形好的面团

起，捏紧收口和两端                     入模，室温发至2倍大，入预热好的烤箱

      
七、出炉好立即脱模，趁热刷一层黄油     八、筛上肉桂糖，晾凉后密封
      

* 两个450克吐司盒的量，我做了一只450克的，两只自由吐司盒，还有一只水果条

* 书中用到的是快速酵母粉，占面粉量的1.4%，我不明白快速酵母粉和我们通常用的金燕耐高糖酵母有什么不同，所以我调整为通常的1%，同时将盐也相应调整为1%

* 面团中的肉桂粉我减了一些量，我怕我降不了太浓郁的香料味，事实证明味道相当不错

* 面包出炉后一定要等1-2小时让它完全冷却再切片，因为面包出炉后，内部的温度使它仍然处于凝胶化的过程中，而且热量会使面包继续蒸发水份，逐渐干透，因此味道才会更为浓郁。所以切不可出炉就切开你的面包，一定等它凉透！