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大阪赏味记

2015-08-23  lindan9997
2015-08-21 13:04 | 豆瓣:叶酱

要不是为了吃,来大阪都不愿到被扫货群众攻陷的心斋桥商店街。穿过浩浩荡荡的人墙,再走过道顿堀的灯红酒绿,往里一拐,法善寺巷子里终于稍稍安静了些。这条长80米,宽只有2.7米的巷子却是藏龙卧虎,红豆汤一次只卖两碗的老铺“夫妇善哉”就开在里面。喧嚣褪去,周围只剩下挂着麻布暖帘的小餐馆儿,打着一盏暖暖的黄灯,洒了水的石板路已做好迎客的准备。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

这是我要离开日本的前一晚,也是来京都的第530天。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

其实刚来的时候,对于フライ(炸物)、串カツ(炸串)、天ぷら(天妇罗)这三种傻傻分不清,似乎都是炸的,但又不同。フライ(fry)多用来指猪牛鱼排之类,蘸上蛋清和面包糠后deep fry的东西,如假包换的舶来品;


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

炸猪排

串カツ(炸串)呢,发源于大正末期昭和初期的大阪,意在创造一种比炸猪排更容易入口的新食物,把食材串在签子上,有点撸串的意思;外面裹的衣是小麦粉、牛奶、水和鸡蛋的混合物,也会沾面包屑;


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

炸串

天妇罗的衣一般是混合小麦粉、水和鸡蛋。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

虾天妇罗

且不说这些让人晕乎乎的构成,简单明了地说,在日本通常的分类里面,天妇罗是和食,炸串则被归于洋食。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

吃炸串的排场

在串カツ凡和六觉灯之后,这才造访了最后的Wasabi,有意思的是这间餐厅散发着浓浓英气,清一色女性料理人,为首那位像TVB剧中的师奶,整一个家庭主妇风。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

然而却结合了日本料理和法国菜的和洋折衷概念,变化丰富,尤其还有从各国料理中萃取出的小心思,比如越南风味炸虾、洋葱芝士;也有很日本的,像莲藕辛子味增、带鱼籽的海带等等。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

越南风味

作为和forest小姐在日本的最后一家星星餐厅,wasabi的晚餐有点撒比西的味道。店窄得只有一排吧台,拉开椅子背后刚好供一人通过,但得侧着身,还不能是大胖子。一路暴走过来有点微微发汗,要了一合冷酒,放在立方形的木盒子里,一角有个小缺口,看起来似乎会洒,倒起来却吻合得分毫不差。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

日本酒

“干杯,即使很快就回到粗糙的世界也不要灰心啊!”

这应该是临走前forest小姐对我唯一的安慰了。

在高级炸串店,有一样很普通的东西却必不可缺:可免费续的蔬菜色拉杯。往往有包菜、白萝卜、黄瓜等几种,没有任何作料,就这样切成条、掰成片放里面,全靠有它,一顿炸串宴才能顺顺当当地抵达终点。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

蔬菜杯

先上一碗南瓜汤。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

南瓜汤

然后从鱚鱼水菜、日本对虾开始。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

明太子鹌鹑蛋、帆立贝、猪肉卷心菜


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

炸鹌鹑蛋和明太子


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

帆立贝


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

猪肉卷心菜

茭白、乌贼秋葵,以及那个怎么也想不起来的,估计是我说了忌口猪肉之后,给我替换的鸡肉


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茭白


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乌贼秋葵


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不记得了似乎是鸡肉

子持ち昆布,也就是青鱼把鱼籽产在上面的海带,这种大自然的巧合是来之不易的高级食材。外表除了沾一层衣之外,还加了木鱼花,炸出来跟触电后的爆炸头一般,又有辨识度又好吃。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

带鱼籽的海带

炸串区别于天妇罗的一个好玩之处就是神秘感,尤其是那些长相普通的,比如这个蓮根辛子味噌和洋葱芝士,绝对可以荣登最没存在感之榜首,但往往惊喜就出自这样的串串里边。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

洋葱芝士


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蓮根辛子味噌

年糕海苔篮玩了点八寸的效果,年糕炸后裹上烤脆的海苔,再放进一个小篮子里。一看到这个熟悉的篮子就明白了,是用油炸昆布编织而成的,在菊乃井的八寸中也有见到,摆设装饰也好,令所有呈上来的东西都可食,这才是和食的一种精神嘛!当然,枫叶银杏叶什么的可别吃啊!


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

海苔年糕


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

昆布编织的小篮子,可食用

她家的另一个亮点薏米味增豆瓣酱,加了海带丝,可以随意添加。这个毫不起眼的小配料让我们俩胃口大开,连着叫“おかわり”(添加),简直想说,要不结账的时候让我加个额外小菜费,这样就可以放心大胆地再添了!


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

薏米味增

有时候吃饭就是这样,跟别的店相比一点点独特的小细节,就让客人印象深刻,不论过去多久还能反复拿出来说,比如串カツ凡的“凡”字拼盘;六觉灯的葡萄酒配炸串、吸油燕麦垫。

Wasabi则是很多细节都令人感觉别致、而且是那种独立女强人风格的。结账的时候,账单折好后,放在一个打火机样子的铁盒里送过来,两个人不到10000日元,还加了酒水和服务费。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

当时晚上的お決まり套餐只要4000日元,还包括甜品和茶泡饭。才过一个月,老板就说晚上只提供9000起的お任せ套餐了。不知道是什么运气,吃完山玄茶么山玄茶涨价,吃完wasabi人家也撤了性价比最高的套餐。


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

茶泡饭


大阪赏味记——在Wasabi终结孤单

黑糖冰淇淋,洒上的是大米的爆米花

四个月后,想起那个吃完串串微醺着走出小巷的夜晚,带forest小姐去逛了大阪的花街,当然只是假装路过偷偷瞄两眼而已,穿过晚上九点空无一人的商店街,而这里的一切很快成为背影,某种伤感默不作声地凝聚成一团郁结在胸口的雾气。回到家之后,又灌多两杯梅酒,恩,日本的味道。

暂别了,这里的美味!

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