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1.将莴苣切成滚刀块备用 2.用厨房纸巾将鲫鱼身上的水吸干 3.将鲫鱼洗净后身上划上几刀 4.锅烧热后用姜将锅底面搽一遍
5.再在锅中倒入少量的油，晃动一下， 让油到锅全部表面 6.将鱼下锅 7.待到鱼定型后将鱼的另一面煎熟 8.两面煎黄定型后加入适量的水
9.盖上锅盖大火煮开后小火煮上一起煮上七， 八分钟 10.再加入准备好的滚刀莴苣 11.加入盐等调味料适量 12.大火收汁，边煮边用铲将汤汁淋到鱼的表面
13.汁收到一定时候， 盛入盘中，撒上小葱
烹饪技巧
1、煎鱼时要想鱼皮不粘锅， 一是尽量不让鱼身上有水； 二是用姜搽试锅； 三是热锅凉油； 四是鱼未煎好时不要急于翻动鱼。 2、鱼煎好后再加入适量的水， 莴苣等一起煮， 水以没过原料为主。 3、火锅底料就是外面买的成品， 这样可以减少很多辅料， 但味道一样好。 4、加入调料后收汁时要用铲将汤汁不停地浇淋在鱼的表面， 这样鱼更入味。 5、配料莴苣也可以换作其他菜， 但莴苣是绝配， 不信你试试。 菜品特色
办公室的同事中有一个是洪湖人，要说他最“气人”的经典话，也是至今让我们这些人“耿耿于怀”的一句话就是：“我们小时候“造业”（也有写“造孽”，武汉俗语，就是很可怜，不幸的意思），除了鱼什么都没有吃。”我们总是笑他，这么幸福，吃这么好吃滴，还说不好，真是身在福中不知福。 他反驳我们说“如果让你天天吃鱼，你也会受不了。”想想也是，在那么个特定的环境下，很多事情的看法不同。 不管怎样，说明他所在的家乡洪湖是鱼米之乡，鱼产丰富，因此当地的人们都非常会做鱼。有次过年去他家吃饭，他给我们做了道鱼，至今还让办公室的人念念不忘。而且他告诉我们，这是最传统，最正宗的农家做法，是他母亲教他做的，制作起来非常简单，需要的原料也不多，但味道相当不错，非常好吃。在湖中刚打捞出来的鲜活鲫鱼，处理过后用农家的大灶煎的香喷喷，再加入菜地里刚采摘的新鲜莴苣，一起炖煮，好吃的不得了，特别是和鱼一起煮的莴苣，别提多入味。虽然农家菜朴实，不太讲究卖相，但味道绝对一流。 |
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