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在这天气逐渐寒冷的冬天里，大家最喜欢吃什么美味？我也来给大家晒一道我家冬日特爱吃的“农家美味”吧！这道活鱼锅贴便是我们洪泽湖一带的家乡特色美食，每次家里来客，亲戚朋友便会点名要吃，吃一次就能让人念念不忘。
这道菜里的锅贴其实又叫锅塌，在洪泽湖生活的渔民，会将打捞上来的各种小活鱼用湖水炖着小鱼锅边贴上锅塌，当熬到鱼汁浓稠锅塌起脆底的时候，这道美味就做好了。其实这道美味好吃并不仅仅在鱼的味道鲜美上，那蘸着鱼汤的锅塌才是这道菜的灵魂所在。家乡的人很多人家更喜欢自己在家做这道美食，尤其是在寒冷的冬日，做上一锅活鱼锅塌，全家人围桌而坐，一起慢慢品尝这道美味，真是冬日里难得的享受！
常有外地的朋友跟我说过，特别想亲自动手做一做这道菜，不过每一次总是失败告终。其实这道菜难点就在贴锅塌，想让它服服帖帖牢牢粘在锅边上，还同时不让鱼糊掉，不掌握技巧还真有点难呢！不瞒大家说，我做这道菜也经历十几次失败，才有了现在的水平。好了，咱们言归正传，接下来就给大家分享下我做活鱼锅贴的一点小经验吧！ 活鱼锅塌食材准备：小鲫鱼400克、面粉300克、辣椒5个、生姜4克、蒜头4粒、香菜2棵、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2茶匙、老抽数滴
制作方法：1、先准备好所有食材，然后再将小鱼处理好淘洗干净，控去水分。 熬活鱼锅贴，用各种新鲜小活鱼，更容易熟还味道更鲜美，要比大鱼更适合做这道菜。我今天用的是小鲫鱼，营养丰富，肉质更加鲜美。
2、接下来要在没有烹饪之前，先提前将面和好。锅塌上的面和平时和面不一样，它之所以叫锅塌，主要就是面有点稀，很粘手，这样贴在锅边才会随着温度塌下去。 和面正确操作方法：将面粉里加入适量的水调成浓稠的面浆，并两手反复摔打面浆摔出面筋来。
3、将葱姜蒜、辣椒等调味料切好，不能吃辣，可以少切一些辣椒即可。
接下来就要正式进入烹饪过程了。 4、热锅热油，当油温烧至六成热后，摇匀润锅，放入小鲫鱼中火煎至两面金黄状即可。
5、然后放入生姜、辣椒、蒜头，焖一分钟，鱼上色均匀后，再倒入1大碗凉水，放入盐和鸡精，开小火慢炖。
6、趁着锅边还不是太热，将面浆撕成若干个小剂子拍扁，贴在锅边，另一手蘸一下水，然后在锅塌上抹一下，用同样方法，将锅边一四圈全部贴实即可盖上锅盖，继续中小火慢炖。 注意，这种面特别粘手，所以当粘手时候，用手蘸一下水在面上抹一下便可以不粘手了。如果鱼有点粘锅了，可以稍微加点水，或者关火再贴锅塌，贴好后再继续熬鱼。
7、直到锅中鱼汁浓稠，锅塌有脆脆的锅底，撒入葱花、香菜再熬一分钟，即可立即关火享用这道美味了。记得一定要趁热吃在最美味哟！
小贴士：1、鱼锅如果粘锅底，如果继续大火，就可能会糊掉前功尽弃了。遇到这种情况，第一件事就是立即关火，加一点水再改小火慢熬。注意，这里注意下，如果已经糊掉就不要加水了。 2、贴锅塌，炖鱼时用火不要太大，温度太高不容易粘在锅边上，手可以蘸点水在面上抹一下 3、建议和面不要太稀也不要太干，贴的时候，锅塌要尽量做到上下都薄一些，太厚将会很难短时间熟透。 好了，这道活鱼锅塌做法就给大家详细介绍到这里，大家想尝一尝这道美味吗？看一看不如自己亲自动手试一试，按照方法你也能做出超赞的活鱼锅塌哦！快来试试吧！ |
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