蛋糕

　　蓝莓蛋糕卷
材料
鸡蛋.............2个
低筋面粉..34克
色拉油.16毫升
鲜牛奶......16克
细砂糖......24克（加入蛋白中）
细砂糖......12克（加入蛋黄中）
蓝莓果酱..适量
做法
1.蛋白蛋黄分离，将蛋白放入无油无水的钢盆中，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。至湿性发泡。
2.蛋黄中分次加入色拉油搅匀，再加入鲜牛奶和细砂糖搅打均匀，先放入少许搅打好的蛋白拌匀，再将全部蛋白放入，自上而下翻拌均匀。
3.加入过筛好的面粉拌匀 ，倒入铺了油纸的8寸烤盘中，抹平。再用力震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175℃，烤15分钟左右。
5.待蛋糕冷却后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再重新铺放在油纸上，在蛋糕表面涂上一层蓝莓果酱。
6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7.通过擀面杖的辅助，可以 很方便地把蛋糕卷起来。卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
8.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，切片。

　　水果抹茶蛋糕
材料
抹茶蛋糕配料：
鸡蛋.............2个
低筋面粉..30克
抹茶粉........5克
色拉油.16毫升鲜牛奶.16毫升
细砂糖......24克（加入蛋白中）
细砂糖......12克（加入蛋黄中）
装饰配料：
动物性淡奶油或植脂甜点奶油.........100毫升
糖粉...........适量
水果...........适量
做法
1.低筋面粉和抹茶粉混合均匀，过筛。蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3细砂糖。继续搅打到蛋白浓稠，表面出现纹路的时候， 加入剩下的1/3的细砂糖。
2.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，就可以停止搅打了。把低筋面粉、抹茶粉、打发的蛋白、牛奶混合成蛋糕糊，倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘，并尽量抹平，放入烤箱中层，175℃烤焙18分钟。
3.蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却。用直径6厘米的圆形切模工具，在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆 形的蛋糕片。
4.将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油，需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油，则本身就是甜的，无需再加糖了。
5.取一片切好的圆蛋糕片，用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。在淡奶油上洒一些小水果块，然后再挤上一层淡奶油。
6.盖上另一片圆蛋糕片，在蛋糕片表面挤一圈淡奶油，中间不要挤。在中间再放上，一些小水果块，并筛一些糖粉在表 面做装饰即可。

　　柠檬奶油蛋糕 材料低筋面粉...............120克椰丝...........................30克玉米油.................50毫升 鸡蛋.............................1个牛奶....................160毫升柠檬......................10克细砂糖......................80克泡打粉...................1小匙小苏打................1/4小匙柠檬汁...................2小匙做法Methods 1.把柠檬皮洗净，切成碎屑备用（图1）。2.将所有事先准备好干性材料（过筛好的低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打）和柠檬皮屑混合均匀备用（图2）。3.在一个大碗中打入鸡蛋，依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油（图3、图4、图5），搅拌均匀。4.将第二步中混合好的材料倒入步骤3中（图6），轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润（图7）。5.装入模具（6～7分满）（图8），放入已经预热好的烤箱烤焙，中层，以180℃烤约25分钟， 视模具大小而定，至表面微金黄色即可（图9）。

　　杏肉果酱奶酪蛋糕 材料奶油奶酪250克牛奶....150毫升 糖................20克鸡蛋.............3个玉米淀粉..20克低筋面粉2大勺果脯杏肉 ..60克柠檬皮......半个动物性淡奶油..............130毫升柠檬汁....5毫升做法Methods 1.将100毫升牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用（图1）。2.蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50毫升牛奶，再加入玉米淀粉（图2），搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒（图3、图4）。3.将第1步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第3步的蛋黄混合物（图5），搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用。4.把奶油奶酪室温软化，打至顺滑，加入第4步冷却后的蛋 黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅匀，再加入2大勺低筋面粉（图6），搅匀。5.倒入果脯杏肉（图7），继续搅拌均匀后，即成芝士糊。6.将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁，并分三次加糖打发，打到湿性发泡（图8、图9）。7.盛1/3蛋白倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀（图10）。8.把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里（图11），继续用橡皮刮刀翻拌均匀（图12）。把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平（图13）。端起来在桌子上用力 震两下，把内部的大气泡震出来。9.在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里（如果用的是活底模，则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住）（图14）。放进预热好的烤箱，中下层，150℃，烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出（图15）。冷却后脱模（图16）。冷藏过夜后再食用。

　　咖啡奶酪蛋糕 做法Methods 1.制作蛋糕底：取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，消化饼干压成碎末后，盛出备用；把黄油切成小块，隔水加热至成液态，把消化饼干碎末倒进黄油里，用手把消化饼干碎末和黄油抓匀；把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀地铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧，铺好蛋糕底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。2.制作蛋糕体：撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里；取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔 水加热至奶油奶酪彻底软化；在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状；将两个鸡蛋一个一个地打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀；注意要先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅打均匀后，再加第二个；此时把碗从热水里拿出来，在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和已经溶解的咖啡，搅拌均匀即成咖啡奶酪蛋糕糊（图1）。3.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第1步的蛋糕模里（图2），准备一个烤盘，把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸）（图3），并在烤 盘里注入清水，清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。4将烤箱预热到160℃，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层（图4），上下火烤1小时，烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。5.在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层，即把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里，倒入60毫升动物性淡奶油，把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。6.趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直 接倒在乳酪蛋糕上，静置10分钟，待巧克力混合液变平整后，将蛋糕模放入冰箱冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈即可。材料蛋糕底：消化饼干...............100克黄油...........................50克浓香巧克力表层：黑巧克力..................70克动物性淡奶油...60毫升黄油...........................10克蛋糕体：奶油奶酪...............250克 鸡蛋.............................2个细砂糖......................50克动物性淡奶油...60毫升速溶咖啡粉.............12克（溶入15毫升开水中）

　　莓香蛋糕 材料黄油...........50克细砂糖......40克 低筋面粉..50克泡打粉1/8小匙奶粉.....1/2小匙香草粉......少许鸡蛋.............1个蔓越莓干..25克色拉油......少许做法 Methods 1.将黄油放在室温中软化， 并用打蛋器以中速打至黄油顺滑（图1）；分次加入细砂糖，继续用打蛋器打至黄油与细砂糖混合均匀，并且颜色发白，体积变大。2.分三次加入鸡蛋液（图2），每一次都要搅拌至鸡蛋液和黄油完全混合均匀，再加入下一次鸡蛋液，要注意，搅拌均匀后的黄油糊应是浓滑细腻的。3.在黄油糊里滴入少许香草粉，再加入奶粉，并搅拌均匀（图3）。4.低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中（图4），用橡皮刮勺轻轻搅拌均匀，不要过多搅拌（图5）。 5.在面糊里倒入蔓越莓干（图6），如果蔓越梅干较大，可以适当切碎一些，然后拌匀。6.小模具内部刷一层色拉油，并在每个小模具底部放几块小蔓越莓干（图7），然后在模具里挤入面糊（图8），2/3满（图9）。7.放进预热好的烤箱烘焙，放入烤箱中层（图10），以180℃烤20分钟左右，也可根据模具大小酌情调整，烤到表面微金黄色即可（图11、图12）。cook’s tip鸡蛋液需要分次加入，以免蛋油分离。加入面粉后，不要过 多搅拌，以免面粉出筋，影响口感。搅拌好的面糊具有一定稠度，除了挤入模具外，还可以用勺子挖起来填入模具。配方中的泡打粉已减量，最好不要省略。香草粉如果没有可以不放。烤好的蛋糕可以密封保存，第二天食用味道会特别好。

　　瓜子仁蛋糕 做法 Methods1.西瓜子去皮备用。2.无盐奶油在室温下软化，加入白糖搅拌至完全融化。 3.分次加入蛋黄、牛奶，快速搅拌均匀成蛋黄糊备用。4用细筛筛入低筋面粉、泡打粉、奶粉，稍拌，加入剥好的瓜子仁，拌成蛋糕面糊。5.将蛋糕面糊入纸杯内约8分满，入烤箱以180℃烤30分钟即可。 材料西瓜子...................100克鸡蛋.......2个（取蛋黄）低筋面粉..................50克奶粉...........................10克无盐奶油.................适量白糖..........................适量牛奶..........................适量泡打粉.....................适量

　　肉松蛋糕卷 材料鸡蛋.............4个细砂糖......65克 水...........70毫升色拉油.56毫升低筋面粉..80克白醋...........少许鲜奶油......适量肉松...........适量

　　咖啡戚风蛋糕 做法Methods 1.面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆（图1）。2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（图2）。3.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把 蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）5.蛋黄中依次加入色拉油（图3）和牛奶、已溶解的咖啡，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（图4）。6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋 白和蛋黄糊充分混合。7.将混合好的蛋糕糊倒入模具（图5），抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170℃，中下层，烘焙约1小时即可。8.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来（图6），立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用（直接吃已经非常好吃了）。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

　　经典海绵蛋糕 材料鸡蛋.............................5个低筋面粉.................85克 色拉油......................40克鲜牛奶......................40克细砂糖......................60克（加入蛋白中）细砂糖......................30克（加入蛋黄中）速溶咖啡粉............12克（溶入15毫升开水中）鸡蛋.............6个低筋面粉200克植物油或融化的黄油.50毫升细砂糖....150克做法 Methods 1.将鸡蛋提前从冰箱拿出回温；面粉过筛。准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里，再将细砂糖一次性倒入（图1）。2.取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发（图2）。3.随着不断地搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠，将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上 消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（图3）。4.分三至四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀，不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡（图4、图5）。5.在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀（图6）。6.在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘（图7）。7.把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊 表面变得平整，并把内部的大气泡震出来（图8）。8.把烤盘送入预热好180℃的烤箱，烤15~20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕即可。

　　圣诞水果蛋糕 材料 海绵蛋糕....1个动物性淡奶油..............360毫升细砂糖......45克白巧克力140克蜜红豆......适量新鲜樱桃..10颗 做法 Methods 1.准备一个海绵蛋糕。具体做法请参看“经典海绵蛋糕”（图1～图8）。2.将烤好的蛋糕削去顶部，然后横切成3片（图9）。3.把动物性淡奶油加糖并完全 打发（图10）。淡奶油中的糖可以根据自己喜好酌情增减。4.取一片海绵蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油（图11）。在淡奶油上铺一层蜜豆（图12）。5.铺好蜜豆后，继续涂上一层打发好的淡奶油。盖上第二片蛋糕（图14）。6.重复第4、5.步，盖上第三片蛋糕（图15）。7.在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油（图16）。用橡皮刮刀铲起切成碎片的白巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围（图17）。 8.整个蛋糕都沾满白巧克力碎以后，如果是6寸的蛋糕，在顶部挤上8朵间距相等的打发好的淡奶油（图18），并放上8颗黄桃（图19、图20）。

　　奶香红茶糕 材料红茶.............2克黄油.........100克 黑糖.........100克葡萄干....100克鸡蛋.............2个低筋面粉125克泡打粉....1小匙核桃仁（切碎）..................45克做法 Methods 1.将准备好的红茶用100毫升沸水冲泡15分钟。2.黄油软化后，用打蛋器打至颜色发白，体积变大（图1），加入黑糖（或红糖），继续搅打至浓稠（图2）。3.分三次加入鸡蛋液并搅打均匀，每一次都要完全搅打均匀后再加下一次，避免油蛋分离，搅打至浓稠（图3、图4）。将泡好的红茶分三次加入，每一次都要搅打至均匀（图5）。4加入过筛的面粉与泡打粉（图6），轻轻搅拌均匀（图7），切勿过度搅拌，以防面粉起筋。 5.加入葡萄干和核桃碎（图8、图9），轻轻翻拌均匀（图10），倒入蛋糕模或纸杯（图11），放入预热至170℃的烤箱，烤约45分钟（图12）。6.蛋糕出炉后，立刻脱模，待冷却后密封放置即可。cook’s tip这款蛋糕如果加入黑糖做，颜色会更漂亮，如果没有黑糖，用红糖也完全没有问题。这款蛋糕可以密封2～3天再食用，这时候红茶的味道会完全渗透，味道更佳。所以这款蛋糕可以一次性多做一点，作为早点也是不错的选择哦！

　　蜂蜜蛋糕 材料低筋面粉..................80克鸡蛋........................100克蜂蜜...........................40克 细砂糖......................40克色拉油.................30毫升做法Methods 1.将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中，在碗中打入鸡蛋备用（图1）。2.将盛鸡蛋的碗放入热水锅中，隔水用打蛋器打发备用（图2）。3.待蛋液从细腻的泡沫开始 变得非常浓稠的时候，提起打发后的蛋液时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面画出花纹并且持续较长时间不会消失时及打发完成（图3）。4.将低筋面粉过筛三次，再分两次筛入蛋糊里（图4），用橡皮刮刀以翻拌的形式将面粉和蛋糊充分拌匀，搅拌一定要细心，以免里面有没有搅打开的面疙瘩，还要记住不要打圈，以免消泡（图5）。5.加入色拉油（图6），同样采用翻拌的形式拌匀，即成蛋糕糊。6.将蛋糕糊倒入模具中，约 2/3满的程度就可以了（图7）。7.放入预热好的烤箱中，放入烤箱中层（图8），以190℃烤15分钟左右，待表面烤至上色即可（图9）。cook’s tip全蛋打发比较困难，采用水浴打发法在40℃左右的温度下能大大节约打发时间，但切记温度不可太高，否则会影响蛋沫的稳定性。

　　夹馅小蛋糕 材料无盐黄油..................70克细砂糖......................50克香草粉...................1小匙 鸡蛋.............................2个奶粉...........................30克低筋面粉................110克泡打粉...................1小匙果酱 ........................3大匙做法Methods 1.将软化好的黄油放入容器中（图1），分次加入细砂糖打发至颜色变浅且顺滑（图2）。 2.分次加入鸡蛋液打发成黄油蛋糊（图3）。3.将所有粉类过筛后加入黄油蛋糊中，用橡皮刮倒拌匀成蛋糕糊（图4）。4.将蛋糕糊刮入蛋糕模具底部（图5）。5.在中间挖入一小匙果酱（图6），再在表面填上面糊（图7）。6.烤箱预热至150℃，将蛋糕放入烤箱中层（图8），烤25分钟左右即可（图9）。cook’s tip蛋液要分次加入，混合不匀会油水分离。夹馅的种类可根据 自己口味任意搭配，放的时候不要太多，保证上下都被蛋糕糊包裹起来即可。

　　葡萄干椰香蛋糕 材料黄油........................100克细砂糖......................70克牛奶........................3大匙 鸡蛋.............................2个低筋面粉...............100克椰子粉...................100克葡萄干......................50克做法 Methods 1.黄油室温软化后，切成小丁，细砂糖分三次加入打至发白（图1）。 2.加入牛奶搅拌均匀（图2）。3.分次加入蛋液打发成黄油牛奶蛋液（图3）。4.将低筋面粉过筛，加入黄油牛奶蛋液中，翻拌均匀备用（图4）。5.加入椰子粉（图5），与黄油面糊拌匀。6.加入葡萄干拌匀（图6），舀入纸模中，六分满（图7）。7.烤箱预热至160℃，放在烤箱中层，烤25分钟左右即可（图8）。cook’s tip椰子粉不是用来冲饮料的那种 ，要购买可用于烘焙的100%纯椰子粉。这种椰子粉在专门卖烘焙产品的淘宝店比较容易买到。

　　香蕉麦芬蛋糕 材料低筋面粉...............100克泡打粉...................1小勺小苏打................1/4小勺可可粉......................15克 鸡蛋...........................30克红糖...........................80克植物油.................50毫升牛奶......................65毫升香蕉.............................1根纸杯.............................4个做法Methods1.香蕉去皮后放入保鲜袋中，用勺压成泥状。2.鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖，搅拌均匀后再加入香蕉泥拌匀。3.将所有粉类过筛，加入步骤2中混合物中，用橡皮刮刀拌匀。 4.将拌好的面糊倒入纸杯中，6分满即可。5.烤箱预热，170℃，中层，烤25～30分钟即可。cook’s tip这是一款超简单的蛋糕，注意加入粉类后搅拌的方法即可。切记不要搅拌太长时间，只要所有粉类均湿润即可，即使还有粗糙颗粒也不要再继续搅拌了，以免影响口感。

　　千层蛋糕 材料鸡蛋......................1500克白糖........................950克蛋糕油......................55克中筋面粉.............1050克香兰素........................5克泡打粉........................5克饴糖........................310克做法 Methods 1.鸡蛋磕入搅拌缸中，加入白糖搅拌至白糖溶化（图1），倒入中筋面粉、泡打粉、香兰素搅匀，再加入蛋糕油继续搅拌，倒入饴糖、清水，快速打发成面糊（图2），分成7份。2.烤盘内先倒入1份蛋面糊，刮平（图3），置入炉温为上火200℃、下火110℃的烤箱中烘烤成金黄色，取出烤盘（图4）。3.再倒入1份蛋面糊，刮平，再烘烤，如此交替六次（图5），制成千层蛋糕，取出凉凉，切成方块即可（图6）。

　　多味小蛋糕 材料低筋面粉...............100克鸡蛋.............................3个白砂糖......................30克蜂蜜...........................30克 盐..................................1克可可粉.....................少许抹茶粉.....................少许色拉油.....................适量黄油..........................适量做法Methods1.将低筋面粉、盐混均，平均分成3份，一份原味，一份混入可可粉，一份混入抹茶粉，分别过筛备用。2.将鸡蛋打成蛋液，隔热水加热，分次加入白砂糖、蜂蜜，用电动打蛋器将鸡蛋打发，平均分成3份，分别加入三种口味的面粉中，再分别加入色拉油搅拌 均匀。3.蛋糕模内层抹一层黄油，分别将三种口味的蛋糕糊倒入蛋糕模约8分满，将蛋糕模放入预热好的烤箱中，以180℃烤20分钟，放凉，脱模即可。cook’s tip可可味和抹茶味的小蛋糕里可以根据自己的口味加一点点蜂蜜增加甜味，当然不加也可以。

　　黑森林蛋糕 做法 Methods1.用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡，中间分3次加入共60克的细砂糖。2.将蛋黄、30克细砂糖放入容器中，用打蛋器将其混合均匀，打到蛋黄液呈白色。3.用小匙分次加入牛奶、色拉油，注意每加一匙都要搅匀后再加入第二匙。4加入过筛后的低筋面粉、可可粉，用刮刀轻轻搅拌均匀备用。5.将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌，再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均 匀，将混合好的蛋糊倒入蛋糕模中，震动几下，将蛋糊中的气泡震出。6.烤箱预热至200℃，将蛋糕放入，烤约5分钟后调成170℃，烤约1小时，取出脱模，倒扣在凉架上，搭配巧克力酱食用即可。材料鸡蛋.............................5个低筋面粉..................70克可可粉......................10克巧克力酱..................15克色拉油.................40毫升牛奶......................40毫升 细砂糖60克（加入蛋白）细砂糖30克（加入蛋黄）cook’s tip正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。

　　草莓奶酪蛋糕 材料奶油奶酪...............250克淡奶油.................20毫升消化饼干..................30克黄油...........................50克 细砂糖......................60克鱼胶粉......................10克草莓果酱.................适量做法 Methods1.将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖将其压碎，黄油融化后与饼干碎搅匀，把饼干碎铺平在模子中，压平，放入冰箱备用。2.用电动打蛋器将奶油奶酪打成半液体状，加入细砂糖、果酱，继续搅打至果酱、奶油奶酪混合均匀。3.用电动打蛋器将淡奶油打成海绵状，加入奶油奶酪中，搅拌均匀；鱼胶粉用热水融化，加 入其中，倒入方形模具中，放入冰箱冷藏1小时后食用即可。cook’s tip把饼干放在一个塑料袋里面，绑好，然后敲碎，这样饼干碎就不会到处飞。用擀面杖将消化饼干擀成碎末，能够使消化饼干更细碎，与黄油融合得更加好，使口感更佳。

　　桃子天使蛋糕 材料蛋白.............................3个塔塔粉........................2克细砂糖...................100克盐..................................2克 桃汁....................100毫升低筋面粉...............200克水蜜桃碎..................30克

　　甜蜜红豆蛋糕 做法Methods1.将蛋白、塔塔粉、盐放入无水无油的容器中，用电动打蛋器以高速搅拌；分3次加入细砂 糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，再转至中速继续打至蛋白用橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落状，此时为糖蛋白，向糖蛋白中加入桃汁拌匀备用。2.将低筋面粉过筛3次，倒入加有桃汁的糖蛋白中，拌匀成面糊备用。3.将面糊倒入两个8寸的中空烤模中，抹平表面后，将蛋糕模轻敲桌面，以便面糊内的气泡释出。4.将蛋糕烤模放入预热好的烤箱内，以180℃烘烤约30分钟，打开烤箱，轻拍蛋糕表面，若蓬 松有弹性就表示蛋糕已经烤熟。5.取出蛋糕烤模，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩，待蛋糕完全冷却后，脱模以水蜜桃碎搭配食用即可。材料低筋面粉..80克鸡蛋.............2个蜂蜜......40毫升细砂糖......40克色拉油.30毫升蜜红豆......适量做法 Methods 1.将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中，然后在碗中打入鸡蛋（图1）。 2.锅里倒入热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。3.一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。4.直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面画出花纹并且花纹维持较长时间不会消失，打蛋头上保持有2~3厘米的蛋糊不会滴落（图2）。5.在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻 底拌匀，不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入）（图3）。6.在拌好的面糊中倒入30毫升的色拉油，加入蜜红豆，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊（图4、图5）。7.把蛋糕糊倒入模具里，约2/3的厚度，将蛋糕模具放入预热至190℃的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可（图6）。cook’s tip最好使用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切记不要使用茶油、花生油、橄榄油之类 味道特殊的油，否则做出的蛋糕口感就很怪异了。鸡蛋的打发要彻底，同时和面粉搅拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者搅拌不当，会影响蛋糕的松软程度，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。

　　抹茶红豆蛋糕 材料鸡蛋.............................4个细砂糖...................200克低筋面粉...............300克绿茶粉......................15克鲜牛奶...............100毫升色拉油...............100毫升蜜豆........................150克做法 Methods1.将低筋面粉与绿茶粉混合均匀，过筛2次备用。2.将鸡蛋及细砂糖放入无水无油的容器中，用电动打蛋器以高速打至鸡蛋湿性泡发，制成糖蛋液备用，注意细砂糖要分次加 入。3.将过筛后的低筋面粉及绿茶粉倒入糖蛋液中拌匀，制成面糊。4.鲜牛奶、色拉油混合，与1/2的面糊混合至浓稠度适中，再倒入剩余的面糊中一起拌匀，制成抹茶蛋糕面糊。5.将抹茶蛋糕面糊中加入约一半的蜜豆拌匀，倒入1个10寸蛋糕烤模约6～7分满，放入烤箱前，将烤模轻敲桌面，使面糊中的气泡释出，再均匀地撒上剩余的蜜豆，放入已经预热的烤箱中，以160℃烘烤30分钟即可。

　　草莓大理石蛋糕 材料鸡蛋.............................2个细砂糖..................100克 盐..................................2克低筋面粉...............120克色拉油.................35毫升牛奶.....................25毫升草莓粉......................10克做法Methods1.将低筋面粉过筛3次；将鸡蛋、细砂糖、盐盛入容器中，搅拌均匀备用。2.将鸡蛋、细砂糖、盐的混合物用电动打蛋器高速打至体积变大、颜色变白后，改用中速继续搅拌至浓稠状。3.向容器中加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀，制成面糊备用。 4.将色拉油与牛奶搅拌均匀，与面糊混合，拌至均匀即成蛋糕面糊备用。5.将草莓粉与适量清水混合，先取一些蛋糕面糊拌匀制成草莓面糊，再倒回剩余的蛋糕面糊中，略拌几下。6.将草莓面糊倒入蛋糕烤模中，放入已经预热的烤箱中，以160℃烤35分钟，待蛋糕表面呈金黄色，取出，冷却后脱模即可。

　　希腊新年蛋糕 材料黄油...........................50克砂糖........................120克鸡蛋.............................5个低筋面粉...............200克甜橙.............................1个朗姆酒...................5毫升肉桂粉........................5克做法Methods 1.新鲜鸡蛋放到室温下回暖；低筋面粉过筛；甜橙洗净，外皮刮成屑，橙肉压出橙汁；黄油隔水融化（图1）。2.鸡蛋打入容器中，放入砂糖；锅中倒入热水，将容器放在热水里，用打蛋器将鸡蛋打至硬性发泡（图2）。3.分3次将低筋面粉加入蛋糊中，用橡皮刀翻拌均匀，最后加入朗姆酒、橙汁、黄油拌匀（图3）。4.把蛋糕糊倒入无水无油的模具中，轻轻敲打模具，将面糊内的大气泡震出来（图4）。5.将烤箱预热到180℃，放入 蛋糕模烤20分钟，用牙签插入蛋糕如没有发现残余的面糊，取出（图5）。6.将烤好的蛋糕放凉脱模后，均匀地撒上肉桂粉、橙皮屑作为装饰即可（图6）。

　　香草布丁蛋糕 材料奶油奶酪...............200克黄油........................130克牛奶....................200毫升蛋黄.............................2个 细砂糖...................100克香草粉 ........................3克玉米粉......................30克低筋面粉..................30克蛋白.............................4个柠檬汁...................3毫升做法Methods1.将奶油奶酪、黄油、牛奶放入容器中，隔水加热，煮软备用。2.将蛋黄、40克细砂糖、香草粉放入另一容器内拌匀，再加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀，倒入煮软的奶油奶酪、黄油、牛奶中搅拌均匀，制成面糊。 3.将蛋白、剩余的60克细砂糖、柠檬汁拌匀，用电动打蛋器打至蛋白发泡，倒入面糊中拌匀即为奶酪面糊。4.在烤杯内侧涂抹一层薄薄的黄油，倒入奶酪面糊，约8分满的高度。5.倒入适量冷水在烤盘中，将盛有奶酪面糊的烤杯放在烤盘中，放入已预热的烤箱，以160℃烤约25分钟。