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【猪肉酸菜饺子】 饺子皮材料：面粉500克、鸡蛋1个、盐1小撮、水250毫升。 饺子馅材料：猪肉末500克，鸡蛋3只、东北酸菜300克、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、高汤、植物油适量。 做法：
1 面粉、鸡蛋、盐放入盆里，分次加入水，用筷子搅和成雪花状； 2 揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时； 3 醒面团时正好可以做饺子馅； 4 鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末； 5 将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉放入肉末中，顺一个方向搅拌； 6 中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲； 7 然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、植物油拌匀；
8 取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子； 9 把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮（请忽略我擀得那些不圆的饺子皮）； 10 将馅料放入饺子皮中央，捏紧饺子皮边缘包成饺子状（请再次忽略那些摸样丑陋的饺子，姑且就称它为饺子好了）； 11 锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底； 12 水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开； 13 待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出； 14 蘸上自己喜欢的蘸料即可开吃。 |
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