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紅豆蓉 / 綠豆蓉【萬用餡料】Red Bean Green Bean Paste
        
熊貓先生說今年也想請同事吃冰皮月餅，肥丁工場又再次開工，今次很貪心，預備四種餡料 ~ 紅豆蓉、綠豆蓉、栗子蓉及甜蕃薯蓉。這些餡料其實常常出現在肥丁手工坊的食譜之中，卻一直沒時間寫制作方法，正好一次過「大晒冷」。綠豆蓉的做法，去年做冰皮月餅時寫過，桂花味的，今次做原味，改良了少許做法，利用日光拍的照片也更清晰，可一次做多一點，存放在雪櫃慢慢使用。 紅豆蓉材料：
紅豆蓉做法：
1. 紅豆泡水浸 2 小時或以上 ( 可泡過夜，夏天放雪櫃泡較好 ) ，倒掉泡過的水。紅豆放入鍋中，加入 1000 ml 的清水 ( 肥丁用電飯煲煮的，煮了 1 小時 )，煮滾後小火將水份慢慢收乾，直至只剩下少許水份 ( 如圖 )，加入白砂糖及海鹽，拌勻
2. 將煮軟的紅豆放入攪拌機中，打成紅豆泥
3. 紅豆泥放入鍋中，加入麥芽糖，植物油，小火攪拌蒸發水份 ( 必須不停攪拌，否則很易燒焦 ) ，澄麵篩入紅豆泥中，拌勻即可
綠豆蓉材料：
綠豆蓉的做法：
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，最好浸過夜
2. 倒去浸過夜的水份，綠豆放入鍋中，另加新的清水，以中火煮滾 10 分鐘，用湯勺舀起浮起的泡沫 ( 如有 )，熄火後加蓋焗 10 分鐘
3. 放入布袋中隔去水份，倒入攪拌機中，攪碎成蓉
4. 濕潤的綠豆蓉放入鍋中，倒入一半糖及植物油，用小火炒至乾身，其間要不停攪拌，讓糖開溶解並慢慢吸收油份，再倒入另一半的糖及油，繼續攪拌，收乾水份的豆蓉水份便會像花生醬般柔軟濃稠，最後篩入澄麵，盛起放涼，放入雪櫃備用
做好的紅豆蓉和綠豆蓉，在雪櫃可存放 4 – 5 天，如要長時間保存，可放進冷凍庫，需要用前一晚移往下層解凍即可 |
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