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原料 甲鱼块250克，鸡块250克，百叶30克，黄喉30克，罗汉笋30克，草菇20克，香芹叶5克。 调料 盐10克，味精8克，鸡精5克，糖5克，海鲜酱10克，辣妹子5克，大重庆火锅底料15克，泡椒、鸡油各10克，十三香8克，美极鲜5克，甜面酱4克，色拉油50克，辣椒段10克，麻椒粒5克，高汤500克，葱、姜、蒜各5克。 制作 1.将甲鱼、鸡块冲洗干净，加入盐5克、味精5克、鸡精3克、葱2克、姜3克、蒜2克，入高压锅中炖熟。2.将百叶、黄喉、罗汉笋、草菇分别改 刀，洗净后入沸水中焯熟。3.锅内放入鸡油，烧热后下泡椒、剩余的葱姜蒜炒香后，放入大重庆底料、辣妹子、海鲜酱、美极鲜、甜面酱、十三香及剩余的盐、味 精、鸡精，然后下入高汤、甲鱼块、鸡块及配料炖至入味。4.勺中放入红油，加入辣椒、麻椒炸香，放入盆中，撒上香芹叶即可。 卖点 麻辣鲜香，味道刺激、浓厚。 点评 此菜是根据香辣美容蹄改良而来的，将主料猪蹄改为甲鱼块和鸡块，配以几种菌类，将禽类菜变为水产山珍菜，提升了菜肴的档次。 |
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