麻辣 五味 蒜泥 酱味烤生蚝
亮点：
加入酱油，吃起来有酱香味，而不是传统的姜蒜味。
味型：
酱香，蒜蓉味，可根据客人需要蘸食不同酱料。
原料：
生蚝6只（进口），蒜末30克，姜末15克，葱白(碎)15克。
调料：
盐3克，味精2克，花雕酒5克，海天海鲜酱油5克，胡椒粉0.5克，色拉油30克，香油5克。
备注：
以上是蒜蓉口味的炭烤生蚝，现在市场上提供的烤生蚝的烤汁也很多，如：黑椒汁、日式烧汁等，可以利用这些成品烤汁烹调各种口味的生蚝。但是还会有很多客人反映菜品口味单调，可以根据口味，将烤好的生蚝再蘸酱食用。
1、麻辣酱
配料：
柠檬汁25克，番茄酱8克，辣椒酱4克，黑胡椒粉3克，蚝油5克，辣椒粉5克，黄酒6克，红糖6克，蒜末3克。
制法：
将所有材料混合均匀即可。
2、五味酱
配料：
酱油8克，香油10克，黑醋8克，白醋8克，番茄酱12克，蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克。
制法：
将所有材料混合均匀即可。
3、蒜泥酱
配料：
蒜蓉8克．酱油10克，味精2克，花雕酒3克，白醋3克，细砂糖4克，胡椒粉2克。
制法：
将所有材料混合均匀即可。
酱味烤生蚝制作方法：
（1）生蚝开壳取肉，用手轻轻搓洗生蚝肉，冲净里面的泥沙。
（2）锅入色拉油，放入蒜末、姜末小火煸出香味，烹入盐、味精．花雕酒、酱油、胡椒粉、香油调匀，即为烤汁。
（3）将洗干净的生蚝装入壳中，再放到炭火炉上，烤至生蚝肉边起泡(约1分半钟)，再继续烤半分钟，呈白色略带嫩黄。生蚝肉翻面，随即淋入烤汁。
（4）按同样方法烤另一面，烤好后淋烤汁上桌即可。
“烤熟乐”提醒注意：
烤生蚝选炭很重要，一定要用大块、正品的木炭，这种炭乌黑发亮，炭贡较硬。
关键：
1、一般用来烤海鲜的炭炉高约80厘米，用铁架支起，长约一米，宽约三十厘米，装满木炭，一半备用，一半燃烧。烤海鲜之前要点燃炭火，使其生出火苗，这时架上一铁丝网，把去壳洗净的生蚝摆在丝网上，一次可放三四十只，三两分钟，摆放完毕，然后拿扇子猛扇风，火苗从蚝中窜起。此时可听到生蚝发出“吱吱”声，冒起水泡即烤熟。
2、海鲜在烧烤过程中，时间越长，水分流失越大，口感也就越干涩。所以海鲜炭烤前要提前腌好，尽快烤制，也可前刷一层烧烤酱或炭烤海鲜专用烧汁（市场有售），这样可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
