糖醋溜蛋的做法

糖醋溜蛋的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 11:49:41

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糖醋溜蛋的简介及特色

甜酸适口。

分类标签：私家菜健脾开胃食谱
菜品口味 糖醋味	主要工艺 糖醋溜
食材明细
鸡蛋300克
青豆100克
盐3克	酱油5克
醋5克	白砂糖5克
香油5克	味精1克
大葱5克	姜5克
淀粉(豌豆)5克	花生油50克

糖醋溜蛋的做法详细步骤

1.将鸡蛋打开，把蛋清和蛋黄分开，装在两个小碗里，蛋清打散后，加少许精盐、水淀粉调匀，倒入底部抹油的深盘中，上蒸锅蒸15分钟取出，晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后，加入水淀粉调成糊状；提前把青豆洗净煮熟备用。
2.把蛋清挂上蛋黄糊弄，依次下入烧至五成热的油锅中，炸至外皮酥黄时捞出。
3.炒锅内留少许底油，加入葱花、姜末炒香后倒入高汤，再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入蛋清块和熟青豆，淋入香油，即可食用。

糖醋溜蛋的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。