【闪电泡芙】源自法国的一款经典小甜点

【闪电泡芙】源自法国的一款经典小甜点

【闪电泡芙】源自法国的一款经典小甜点

【 配 方 】

黄油63g，水125g，盐1小撮

鸡蛋125g，中筋面粉75g

【 夹 馅 】

蛋黄30g，砂糖30g，低筋面粉10g，牛奶150g，香草1/2根

奶油奶酪80g，砂糖10g，淡奶油100g

【 制 作 】

　　1、黄油加水、盐煮开，改小火，一次倒入所有过筛的面粉，快速搅匀至不粘且无颗粒（面粉一定要烫熟烫透），离火，放凉至60度以下

　　2、少量多次加入蛋液，充分搅均匀

　　3、当木铲提起面糊呈倒三角滴落状态时即可

　　4、裱花嘴装入裱花袋，盛入面糊，将面糊挤到烤盘上

　　5、放入预热至200度的烤箱，上下火，烘烤23分钟

　　6、烤好的泡芙出炉，移置烤网晾凉待用

　　7、做乳酪香草卡仕达夹馅。蛋黄打在奶锅里，加糖打散，然后加入过筛的低粉搅匀，再加入牛奶搅拌均匀

　　8、加入剖开的香草豆荚，开小火，一边煮一边搅拌至浓稠状态

　　9、奶油奶酪加糖隔热水加热，用橡皮刮刀拌至细腻光滑

　　10、将奶油奶酪加入到蛋黄混合物中搅拌均匀，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏降温

　　11、事先冷藏的淡奶油隔冰水打发

　　12、与冷却的奶酪混合物混合均匀，装入裱花袋中冷藏备用（小圆口花嘴）

　　13、泡芙一端用筷子捅开，挤入馅料

　　14、表面装饰酱。一、奶油焦糖酱：糖42g和水9g混合微波炉加热2分半，迅速倒入煮沸的42g淡奶油搅匀坐冷水中晾凉至浓稠

　　15、二、黑巧克力嘎纳什：黑巧克力20g隔热水化成液态，然后加入温热的淡奶油搅匀

　　16、三、白巧克力嘎纳什：做法同黑巧克力