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在正常的一套法餐中，我们可能可以接触到的甜食分两部分，一部分是正常流程的甜点：通常由一个主体甜点，一个冰淇凌或雪芭，一份甜酱加上装饰组成。另一部分就是甜点结束后，喝咖啡是提供的petit four，通常意义上的小甜点，一般由3个不同的小甜点组成，没有装盘，没有甜酱。
就先开始小甜点的部分吧，这部分通俗易懂，易做，一次可以做一大堆慢慢吃，所有的配料自己家里做时记得要按比例减少啊，还有所有材料单位：克 1，pate de fruit framboise 覆盆子水果软糖： 其他味道水果软糖同理可得 材料：覆盆子1000，砂糖200，砂糖900和前面的分开，葡萄糖150，柠檬酸14，果胶22（没有可用淀粉代替） 做法：打碎水果加入200的糖和果胶，锅中煮沸，再加入900的糖和葡萄糖的混合物煮到107度加入柠檬酸，拌匀导入模具中，等冷却，撒上糖粒即可 2，macaron framboise 覆盆子马卡隆：其他味道同理可得 macaron部分请参考前文，做法都一样只是色素不同 gelee de framboise 夹心果酱部分： 材料：覆盆子果肉375，糖135，淀粉30 做法：3种材料放到锅中拌匀煮沸2分钟，冷却到4种即可作为夹心使用，存放4天后使用味道更给力 3，diamant 钻石酥 就是由sable饼干面团烤制而成 材料：黄油600，盐3，鸡蛋75，绵白糖300，面粉900 做法：搅拌黄油，盐，鸡蛋，糖，再加入三分之一面粉作成面团，再加入剩下的面粉揉匀，面团搓成条，裹上肉桂糖粉（每1kg糖加入50g肉桂粉而成），切成1cm的段，烤箱160度 2个6分钟即可 上面是一块冰冻巧克力慕斯，下面是钻石酥 4，tuiles dentelles amandes 瓦片糖酥 材料：绵白糖200，柠檬汁40，橙汁40，橙皮末1个橙子的量，面粉50，杏仁碎100，黄油100 做法：前4个材料混合搅匀，慢慢加入面粉和杏仁碎搅匀，加入融化了的热黄油，搅匀，放入冰箱1个小时 取出，装入裱花袋，挤在烤箱用橡胶烤垫上，不用很多，每个距离分开些，烤箱160度2个5分钟即可 最后一个步骤无法表示清楚，请看图（非必要步骤）
5，framboine 覆盆子夹心酥：其他味道同理可得 酥脆部分：材料：杏仁粉500，绵白糖500，面粉80，蛋白480，香草1根 做法：用搅拌机把加入香草的蛋白打成海绵状，前三个粉状物质混合慢慢加入前者，慢慢（一定）用勺子搅拌均匀，用裱花袋挤在烤纸上，撒上杏仁片，烤箱170度2个4分钟即可 夹心部分同覆盆子马卡隆 6，rocher noix de coco 椰子酥 材料：蛋白240，糖600，椰蓉450 做法: 在隔水加热的容器中加入蛋白和糖，文火，搅拌至海绵状45度，加入椰蓉搅匀，裱花袋挤出180度5分钟即可 下面是正式甜点部分，家中完成略困难，就只按照图片解释做法了 学校对外餐厅出的甜点：芒果甜酱，中间是挞底，一层芒果果冻，上面是冰冻巧克力慕斯，周围是蛋白糖奶油做成的造型 学校对外餐厅出的甜点：芒果果酱，西柚雪芭，巧克力慕斯蛋糕，香草奶油，焦糖脆片 学校对外餐厅出的甜点：焦糖酱汁，sable挞底，中间是柠檬奶油，上面是菠萝芒果碎，菠萝雪芭 和上面相同的巧克力慕斯挞，chef的摆盘 覆盆子酱汁，覆盆子白巧克力opera蛋糕 chef的作品，心是巧克力脆片，里面是巧克力蛋糕和巧克力慕斯，覆盆子雪芭，上面是糖丝揉成的球 chef的作品 和上面相同的菠萝芒果挞，长条是蛋白糖奶油烤出来的加上开心果碎 以上甜点成品以后有空再补充各个部分的做法啦 这里只是给大家一个做甜点的理念，所有漂亮的甜点都是由一部分一部分组成的 |
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