【凉菜】风味飘香牛腱冻

原材料
主料：牛腱子肉3千克，炒熟的白芝麻300克，青蒜末500克，小葱200克，生姜150克，鱼胶片40片。
调料：厨邦酱油500克，厨邦鸡粉150克，盐30克，胡椒粉50克，白糖200克，黄酒400克，八角10个，香叶15片，白豆蔻20个，罗汉果1个。

 

制作步骤
1.将牛腱肉先用清水冲洗半小时，入锅煮熟，撕去表面的油膜。
2.高压锅加水至淹没牛腱肉，放入葱、姜和所有调料，上气压40分钟。
3.捞出牛腱肉晾凉，切成薄片，放入不锈钢托盘，撒上青蒜末。
4.卤汁过滤去渣，入锅烧开，放入鱼胶片融化，浇在牛腱肉上，然后撒上炒熟的白芝麻。
5.放在冰箱隔一夜，第二天即可改刀装盘上桌。

关键
1.牛腱肉上面的筋必须切除，肉片厚度要均匀。
2.喜欢吃辣的，可以在卤汁中加入200克蒜蓉辣酱。
3.卤汁烧开后再放入鱼胶片，然后离火慢慢搅化鱼胶片。
点评：在制作牛腱肉时加入青蒜末是个不错的创意。