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最近一直吃加奶油的蛋糕卷，虽说是动物奶油，但吃多了还是会想换换口味，葡萄干蛋糕卷，貌似老少都能接受，泡过的葡萄干经过烘烤后多了股甜香味！ 葡萄干蛋糕卷 小龙@烘焙帮 【材料】
【步骤】 ① 将所需材料准备好，鸡蛋分离，蛋白中滴入柠檬汁，葡萄干浸泡在朗姆酒中。 ② 20克细砂糖加入蛋黄中拌匀。 ③ 水与色拉油搅拌融合加入蛋黄液中拌匀。 ④ 筛入低筋面粉拌匀。 ⑤ 细砂糖分3次加入蛋白中打发至中性发泡（9分发）。 ⑥ 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。 ⑦ 将拌匀的面粉倒回剩下的蛋白霜中拌匀。 ⑧ 烤盘垫油纸，均匀地撒上沥干酒的葡萄干。 ⑨ 倒上戚风蛋糕糊，将表面用刮刀抹平，由上往下摔几下，以振去大气泡。
⑩ 烤箱于160度预热10分钟，以上下火、中下层烤25分钟。
烤完出炉倒扣在烤网上，再撕去整张油纸，放至温热。
重新取一张干净油纸，垫在有葡萄干的一面。一端放一支擀面杖。
卷好后用油纸包着定型10分钟再拆开。
放凉后切断。 【小TIPS】 蛋糕卷要温热的时候卷，凉了卷不好定型。 |
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