贵州菜向来独具风味，
以酸、辣、干、香为菜系特色，
不仅主食丰富，
各类小吃也是种类繁多。
这22种贵州菜之最，你吃过几道？
贵州一大怪，辣椒是道菜！
贵州地处山林，潮湿多雨，而辣椒驱寒，贵州人做菜也就多放辣，其中最辣出特色、辣出品位的当属辣椒炒辣椒——即多种辣椒炒一锅。不仅是道家常小炒，人人爱吃，而且早就摆上了星级酒店的餐桌。炒三椒就是其中广为人知的一款。
服务员：“几位吃点什么？”
客人：“随便，来几个炒随便拌怪噜。”
贵州人就是这么潇洒，把那些暂时没有适当名字的菜，就随便叫作“怪噜菜”，其实就是将各种主料、辅料、调料混在一起拌、炒、烧、炖等制作出来的“乱”菜，如怪噜花生、怪噜鸡丝、怪噜回锅肉、怪噜红烧肉等。
俗话说，鹅汤不冒气，烫死傻女婿。
花溪清汤鹅火锅，就是传说中不冒气还烫死人的鹅汤！鹅汤原本煮得滚烫，但由于鹅油油厚性凉，表面上看不见冒热气，不懂行的人端起来就喝，能被烫得眼泪直流。吃这道菜一定要先拨开鹅油，试试鹅汤热度。
苦瓜向来位列“可怕食物”之列，然而它可是夏季佳品，口感凉爽，苦中回甜，能让人回味无穷，有消暑涤热、明目解毒的功效。而作为爱吃会吃懂吃的贵州人，这个燥热的季节，当然会做一盘鸡蛋炒苦瓜消消暑了。
贵州人虽然号称“怕不辣”，但仍然有一些清甜可口的小菜，这道流行、简单、时尚的甜菜就是橙汁藕片，用鲜橙汁加白糖浸泡甘、寒且含糖量占1/5的莲藕片，口味脆爽，甜蜜入心哦~
三天不食酸，走路打蹿蹿。
贵州人都晓得这句谚语，的确，贵州人嗜酸，且酸过了头。除酸菜、酸汤、腌菜、赤水晒醋、青岩双花醋、遵义麸醋外，最具酸特色要数独山县布依族的盐酸菜。一口下去，酸、酸、酸、酸！
贵州人向来不怕辣，还怕菜不辣，一种辣简直不叫辣，多种辣才算贵州辣。这辣椒炒辣菜就是让你被辣菜辣完以后，又遭辣椒辣，最后还有蒜心辣，不仅是蒜辣辣心、辣椒辣口，还辣成了车轮战。
虽说贵州人重口，但时不时还是很小清新。
小瓜与棒豆都产于夏季，加清水煮熟就能吃，地道的贵州素瓜豆千万不能加任何调辅料，才能吃到瓜豆最纯粹的甜味，只要一加调辅料，这道菜就一定会被贵州人嫌弃。
如今人们生活好了，下乡去尝尝鲜，吃吃农家乐，就是“返朴归真”，重回大自然。那乡村纯朴人家一定会煮一道米汤酸菜给你吃，千万不要觉得这道菜土得掉渣，它的口味可是鲜得无语棱比！
汤圆是中国的传统节日食品，一般煮来吃，有时也会炸来吃，但是炒来吃就真的算是新潮了，而贵州酸菜炒汤圆还要加点辣椒、苗家酸菜，更是让你吃得新奇无比。
明清时黔人以“土八大碗”待客，八碗做法独特，香辣可口，充分反映了贵州独具特色的菜系特征和风土人情。
据称“八碗菜，八人吃，人人清洁平安，四面八方，一年四季，万事如意”！
贵州的回锅肉那可是一点也不比四川逊色，光听菜名就知道了：糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉、泡菜回锅肉、糍火巴辣椒回锅肉、夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、酢海椒回锅肉、腌菜回锅肉……应有尽有！
在外地，一提起酸汤鱼，那只要是吃货都该知道，不就是贵州凯里的苗族风味酸汤鱼吗？其实啊，酸汤鱼不仅苗家有，侗家，水家也有且风味各不相同，当然，想吃最正宗的酸汤鱼，还得去凯里、都匀的农家~
在众多的狗肉菜肴中，黄果树附近的布依族花江狗肉不仅有美丽的典故传说，还是贵州生命力最强的传统菜，此道菜经百年不衰，如今还有隐隐火热的趋势，的确，那香糯鲜醇的口感让人回味悠长，还有滋身养颜的功效呢！
折耳根、蕨菜为贵州数十种野菜之首。将二者合拌，即为最野的一道菜，清香爽口，回味无穷。
贵州辣子鸡是一绝，而宰鸡时留下的鸡血，经过一段时间放置后更是绝上加绝！
将血凝固后的鸡血用刀划成大块，撒上煳辣椒等调料，就这么凉拌着吃，酸辣鲜嫩，不摆哦！但得看你有没有胆量去吃咯。
各地都会烤东西吃，但贵州烤东西可有趣了，那就是——烙锅，老板提供设施设备，食客自烤自食，特别好玩。想生就生，想熟则熟，要辣不辣不得人管你哦~
刷把头，又叫烧麦、烧买，因为长得像刷锅用的刷把而得名，咋一看，嚯！还真像小刷把。对了，贵州的刷把头有贵州的特色，里边可是包着贵州人民爱吃的糯米饭。
到贵州，不吃一次恋爱豆腐果，简直就不算来过！
贵州街头最多的小吃要数恋爱豆腐果，这有趣在于它的起源，椐传是在抗战时期，青年男女在抗战之余常去吃烤豆腐果，联络思想与感情，最后还结为夫妻，于是就这么流传下来了。
丝娃娃，形如襁褓中的婴儿，将春卷皮卷上各种丝状菜，加汤汁调料来吃，口感独特，在别的地方根本看不到！
大家都知道，豆腐是用黄豆类经加工做成豆浆，然后点制成高蛋白、易于吸收的豆制品。然而用米、魔芋制成的形如豆腐的食物，不仅能凉吃，还能加热，居然也要叫豆腐，真是不讲理！
由贵州织金人丁宝桢创作的宫保鸡丁，如今却成为了川菜名菜，你说，贵州人气不气！
