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原材料 主料：带鱼12.5千克，家常饼（或者葱油饼等）500克，咸芥菜500克，葱、姜、蒜各10克，八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、香叶各2克。 调料：醋1.5千克，白糖500克，味精200克，料酒500克，胡椒粉5克，香油200克。  制作步骤 1、将带鱼洗净，改成长5厘米的段，咸芥菜改片。 2、将带鱼入六成热的油锅小火炸到金黄色，捞出控油。 3、起锅，底下垫上咸菜片（防止糊锅，又可以出 咸味），将带鱼摆在咸菜上，将煸香的葱、姜、蒜和香料一起撒在带鱼上，然后将调料兑好汁倒入带鱼锅内，上小火焖10-12小时至骨酥后轻轻捞出（在焖制过 程中，如果发现汁水太少要糊锅，可酌量加少许清水）。 4、将家常饼，改成块，包上带鱼，即可上桌。 |
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