原滋原味

原滋原味---纯哈密瓜馅的炒制

(2015-09-09 07:03:10)

       

       网上也有一些哈密瓜馅的配方与做法，我也曾仔细查阅过一些较热门配方，其配方中哈密瓜与冬瓜蓉的比例都是1：1。而我这次炒制的哈密瓜馅是用100%的哈密瓜来炒制，绝对的原滋原味（我为自己代言哈），一整个新鲜哈密瓜经过炒制后，得出的哈密瓜馅的重量约是 去皮去仔后的新鲜哈密瓜重量的30%，哇吼~确实有点奢侈...... 家庭手做，家人品吃，一家欢馨，奢侈一回又何妨？

 

        炒制完成的哈密瓜馅冷却后可以用来做冰皮月饼馅、哈密瓜酥（像抹茶酥那种）、哈密瓜酥（像宝岛名点凤梨酥那种）、还有哈密瓜一口酥、广式月饼馅、苏式月饼馅等等，只要钟意都可以任性滴用！

 

 

 

 

材料：

新鲜哈密瓜  1个  （去皮去仔后的净重量约1350克）
麦芽糖   55克

细砂糖   55克

 

注：用来包馅做点心送人的话，保存期限就得延长，请酌情再添加些糖份，毕竟~糖份越多保存期越久！

 

 

制作步骤：

1 将新鲜哈密瓜去皮去仔，切成块状，备用。 见图1-2

 

2 将切好的哈密瓜倒入料理机打成细颗粒儿（我分两次打的，一次性打不了这么多）。见图3-4

 

3 拿个干净的网筛，稍稍过滤一下果汁（不要过滤的太彻底），因为太多汁水不容易炒干。我过滤出有一小杯满的果汁，果汁不要浪费哈，可以直接饮用（我给我家小朋友喝了）。 见图5-6

 

4 将过滤后的哈密瓜，倒入不粘平底锅，用慢火炒制，等锅里的汁水没.有.四.处.飞.溅.时，再加入细砂糖与麦芽糖。  见图7-9

 

5 继续慢火炒制，直至颜色越来越金黄，状态越来越黏稠，馅料在锅里能够成团后，收火。见图10-12

 

6 冷却后就可用来做各种点心馅，冷藏后更容易操作。

 

 

备注：

A 因为用来做馅，所以要炒制的干一些，要能够成团。

B 如果用来做酱，就不用炒的这么干，炒至像草莓酱的状态即可。